Приправа черный кунжут: свойства и применение

Приправа сезам (она же кунжут) известна многим из нас – ею посыпают булочки для гамбургеров и суши в японских ресторанах, а еще из сезама делают полезное кунжутное масло, которое используется как в кулинарии, так и в косметологии, медицине. В действительности же мы очень мало знаем об этом растении, его полезных свойствах и возможностях использования с целью улучшить свое самочувствие и внешний вид.

Сезам – общее описание

Растение кунжут считается одной из самых древних масличных культур в мире. Представляет собой травянистый стебель, который может достигать двух метров в высоту. На стебле расположены крупные листья яйцевидной формы, в верхней части они удлиненные, с заостренными концами. Цветки сезама по форме походи на колокольчики с закручивающимися краями, цвет варьируется от белого до лилового. Когда цветы отцветают, на плодоножке остается удлиненная коробочка с четырьмя ячейками. В ней и находятся драгоценные, полезные и необычайно вкусные семена, которые используются как приправа, лекарственное и косметическое средство.

Родиной кунжута считается Индия, но на сегодняшний день эта масличная культура произрастает на всех материках в тропической и субтропической зонах.

Различают четыре сорта кунжута: белый, серый, коричневый и черный. Мы поговорим о последнем сорте, самом редком — black sesame.

Особенности и состав черного кунжута

У нас на прилавках наиболее часто можно встретить белый кунжут, подсушенный и шлифованный – в таком виде он теряет почти все свои питательные и лечебные свойства, превращаясь просто в декоративную посыпку для выпечки. Он неплох как пикантная приправа к салатам, супам и вторым блюдам, но почти никакой ценности после пройденной обработки не имеет. Самым полезным считается черный кунжут, который у нас найти очень сложно. Главное его достоинство – большое количество антиоксидантов, которые спасают нас от преждевременного старения и образования раковых опухолей. Вкус и аромат черного кунжута более интенсивные, чем у других сортов.

Вот что еще содержат семена черного кунжута:

  • моно- и дисахариды;
  • крахмал;
  • насыщенные полезные жирные кислоты;
  • зола;
  • эфирные масла;
  • фитин;
  • лецитин.

Калорийность 100 гр. продукта – 565 кКал. Цифра впечатляет, но представьте себе только, сколько это – 100 граммов легких крохотных семечек. За один раз вам столько точно не съесть, потому можете без опасений добавлять кунжут в любимые блюда, даже если придерживаетесь строгой диеты: в одной чайной ложке содержится всего лишь 7 граммов подсушенных кунжутных семян. Этого достаточно, чтобы щедро приправить большую порцию салата или маленький хлебец.

Богат кунжут и витаминами. В нем содержатся почти все витамины группы В, в том числе фолиевая и никотиновые кислоты, витамин Е, бета-каротин и холин. В кунжуте огромное количество кальция, есть фосфор, цинк, железо, калий, натрий, магний, медь, марганец и селен.

Свойства черного кунжута

Кунжут нормализует переработку жиров в организме и может значительно снизить уровень вредного холестерина, также он содержит клетчатку, что способствует мягкому очищению кишечника от остатков непереваренной пищи и застарелых шлаков. Растительные волокна способствуют быстрому насыщению, что очень ценится диетологами.

При этом семена сезама даже в обжаренном виде следует с осторожностью употреблять при избытке желудочной кислоты и гастрите, противопоказан он при беременности, впрочем, как и суши – и то, и другое может нанести серьезный вред развитию плода. Также его нельзя употреблять при склонности к образованию тромбов и высокой сгущенности крови, острой почечной недостаточности, камнях в поджелудочной железе и мочевике. Не стоит предлагать его маленьким детям – кунжут может вызывать аллергические реакции.

Применение в медицине

Кунжут не только снижает холестерин, выводит шлаки и препятствует развитию рака в организме человека. Он эффективен также при:

  • сниженном, нестабильном артериальном давлении;
  • остеопорозе, остеохондрозе и других патологиях суставов и позвоночника;
  • легочных заболеваниях;
  • нарушении функций печени;
  • увеличенной щитовидной железе и нарушениях гормонального баланса 9 в период менопаузы);
  • заболеваниях нервной системы;
  • ожирении.

В лечебных целях достаточно съедать две чайные ложки черного сезама в день. При этом желательно замочить его и очень тщательно разжевывать.

Черный кунжут в кружке

При мастите у кормящих женщин быстро помогают размягчить шишки, снять воспаление и освободить протоки молочных желез компрессы из распаренного сезама. А при геморрое хорошо прикладывать тампоны, смоченные в отваре кунжута, к болезненным узлам. Для нормализации пищеварения нужно съедать раз в день ложку семен, смешанных с медом, запивая стаканом теплой воды. Но не делайте этого натощак – можно вызвать рвоту.

Применение в косметологии

В косметологии часто используется для масок кунжутное масло. Лучше отыскать продукт холодного отжима – в нем больше полезных веществ. Маслом хорошо смазывать кутикулу при слабых, ломких ногтях. Его включают в состав масок для сухих, безжизненных волос, склонных к выпадению. Капля кунжутного масла под глаза каждый день перед сном – и первых морщинок, отеков и темных кругов через неделю как не бывало.

Если же свежие, чуть подсушенные семена кунжута перемолоть на кофемолке, смешать с медом и сливками и нанести на лицо на 15 минут, ваша кожа подтянется, разгладится, станет бархатистой и упругой. Остатки такой маски можно просто съесть – будет тоже полезно. Вкусный, ароматный и эффективный скраб для тела можно приготовить из зерен кунжута и кофейной гущи также с добавлением меда. Это проверенное средство от дряблой кожи и целлюлита, помогающее быстрее избавиться от подкожных жировых отложений.

Применение в кулинарии

Кунжут – просто универсальная приправа. Он прекрасно оттеняет вкус мясных или рыбных блюд, холодных и горячих закусок из овощей, супов. Но не менее хорошо сочетается с кондитерскими изделиями. Всем известны восточные сладости из кунжута – халва и козенаки. Употребляя эти лакомства, вы получаете удовольствие и одновременно насыщаете свой организм необходимыми питательными веществами. Но будьте осторожны: в сочетании с сахаром и мукой кунжут превращается в настоящую калорийную бомбу.

Прекрасно кунжут показал себя в составе различных панировок. Попробуйте в следующий раз, когда будете готовить отбивные на сковородке или куриные ножки в духовке, к сухарям или муке подмешать несколько ложек кунжутных семечек. Корочка получится особенно хрустящей и аппетитной, а вид приготовленного блюда будет очень оригинальный и необычный благодаря черному цвету семян.

Немного о хранении кунжута. Его можно сберегать как просто в шкафу, так и в холодильнике или даже в морозильной камере. При низких температурах он не теряет своих свойств от 3 до 6 месяцев. Если вы храните сезам просто в баночке, периодически проверяйте, не отсырел ли он. Влага губительна для семян. Хотя перед самым употреблением, напротив, рекомендуется распарить семена – тогда они максимально раскрывают все свои полезные качества.

С какими продуктами особенно гармонично сочетается кунжут?

Овощи: шпинат в любом виде, зеленая спаржа, спаржевая фасоль, грибы
Фрукты: инжир, айва, бананы, особенно если фрукты обжарить и карамелизировать в медовом сиропе.
Мясо: любая птица, утка, курица, индейка, свинина. Вкусны фрикадельки из рубленого мяса с кунжутом.
Рыба: любые сорта морской рыбы и морепродукты в маринованном, сыром, жареном или тушеном виде.
Супы: идеален кунжут в традиционном японском мисо, делая законченным сочетание солоноватого вкуса соевого соуса, острого морских водорослей и нейтрального сыра тофу. Посыпать ним борщ или солянку не стоит, а вот к любому грибному супу, сырным и овощным крем-супам он подойдет прекрасно.
Кондитерские изделия: никаких ограничений нет. Сезам уместен везде – в цельнозерновом хлебе, в сладких кексах и рулетах, просто сверху на пирогах и булочках. Из молотого кунжута можно приготовить вкуснейшие халву, нугу, пастилу, рахат-лукум и, конечно же, хрустящие карамельные козенаки.

Это далеко не все, что можно сказать о пищевой и лечебной ценности маленьких черных семян азиатского растения. Экспериментируйте смело, пробуйте новые сочетания и рецепты. Но как бы вы ни использовали их, вы должны помнить – любой продукт хорошо и полезен только тогда, когда его употребляют вмеру.

Похожие рецепты