О приправе Сумах

Восточная кухня нравится не всем, преимущественно из-за нетрадиционного способа приготовления блюд, экзотических сочетаний несочетаемых на первый взгляд продуктов и обилия специй. Но и есть фанаты азиатской и мусульманской кулинарии, которым наверняка придется по вкусу такая приправа, как сумах, незаменимая в приготовлении кебабов, маринадов для мяса и самого мяса, блюд из бобовых и разнообразных супов. Все еще не знаете, что это за специя, каковы ее свойства и правила использования? Тогда эта статья будет для вас интересна и полезна.

Что это за специя

Специя под названием сумах — это перемолотые в порошок сушеные ягоды одноименного кустарника, произрастающего в странах Средней Азии. Свежие ягоды в диаметре достигают 1 см, имеют рубиновую окраску и кисловатый, вяжущий вкус. Всего в мире насчитывается более 250 различных сортов сумаха.

Приправленные сумахом блюда не только приобретают приятную кислинку, но и хранятся намного дольше — неоценимое качество, учитывая жаркий климат восточных стран. Что еще полезного есть в сумахе?

  1. Различные кислоты — яблочная, уксусная, винная, янтарная, лимонная, фумаровая, аскорбиновая и малеиновая. Потому эту ягоду можно смело отнести к мощным антиоксидантам. Она способствует повышению аппетита, улучшению пищеварения, стабилизации обмена веществ.
  2. Танины и дубильные вещества, благодаря чему успешно используется в медицине для лечения различных кишечных расстройств, в том числе и дизентерии.
  3. Летучие масла, альдегиды и терпиноиды.

В сумахе практически не содержится углеводов и жиров, это одна из самых низкокалорийных ягод на свете.

А потому идеально подходит для диетического питания — например, при сахарном диабете или ожирении.

Где используется специя

Чтобы в полной мере оценить вкус и свойства этой специи, нужно знать, куда, когда и как ее добавлять.

  1. Перед тем, как жарить шашлык или любое другое мясо на гриле, на мангале или на вертеле, его нужно посыпать сумахом. Блюдо получится сочным и нежным.
  2. На Востоке с сумахом делают колбасы и сыры — так существенно продлевается срок их хранения и улучшаются вкусовые качества.
  3. Этой специей приправляется фарш для кебаба и других национальных мусульманских блюд из рубленого мяса.
  4. Если добавить рубиновый порошок в натуральный йогурт, получится отличный соус к мясу красивого розового оттенка. Можно просто протереть ягоды через сито и подавать к шашлыку или овощам гриль.
  5. Очень своеобразны маринады и заправки для салатов с сумахом, особенно если в их составе есть крахмалистые продукты — картофель, бобовые. Он вполне заменяет бальзамический уксус.

Ценное свойство сумаха — при его использовании блюда приобретают красивый цвет от насыщенно-пурпурного до розового.

Потому этот натуральный краситель и подкислитель можно смело использовать в приготовлении необычных, освежающих десертов. Но нужно быть осторожным – приправка имеет очень интенсивный кислый вкус, поэтому добавлять ее нужно совсем немного.

Дерево с ягодами Сумах

Рецепты с сумахом

Печень с картофельным салатом по-турецки

Ингредиенты для печени:

Печенка телячья или говяжья — 500 гр;
Лук репчатый — 3-4 штуки;
Томаты — 2-3 штуки;
Петрушка — несколько веточек;
Соль, перец черный и кайенский, сумах — по вкусу;
Растительное масло и мука для обжаривания печени.

Ингредиенты для салата:

Картофель — 5 штук;
Лук — 3 штуки;
Яйца куриные — 4 штуки;
Растительное масло для заправки;
Соль, красный острый перец, сумах.

Приготовление салата

Салат стоит начать готовить первым, так как нужно время, чтобы сварились картофель и яйца. Параллельно можно начинать готовить печень, если вы расторопная хозяйка.

  1. На огонь поставить кастрюлю с водой, подсолить. Картофель обмыть, опустить в воду и варить до готовности. В отдельной посуде сварить яйца. Все очистить и остудить.
  2. Лук очистить. Картофель нарезать кубиками толщиной в палец, яйца и лук — кубиками немного мельче.
  3. В миске смешать все компоненты, заправить растительным маслом, посолить, приправить перцем и сумахом.
  4. Салат перемешать, оставить на четверть часа для пропитки.

Если вы еще не начинали готовить печень, то самое время этим заняться — она будет готова одновременно с салатом.

  1. Вначале нужно подготовить лук. Овощи чистим, нарезаем очень тонкими полукольцами. Затем лук нужно перемять с солью, оставить на десять минут. Ополоснуть под холодной проточной водой, соединить с перцем, сумахом и рубленой петрушкой, отставить пока в сторону.
  2. Печень обмыть, удалить пленки и жилки, нарезать на ломтики толщиной 1,5 см, а затем каждый ломтик на полоски шириной 4-5 см. посолить, поперчить и обвалять в муке.
  3. На сковороде в горячем масле обжарить печень по 3-4 минуты с каждой стороны, вынуть на салфетку, чтобы стек лишний жир.
  4. Помидоры помыть, удалить плодоножки и разрезать на 8 долек.
  5. Подавать блюдо так: на подогретую тарелку уложить полоски печени по 4 на порцию. Рядом выложить несколько долек помидора и горку лука с сумахом. Отдельно подать картофельный салат в качестве гарнира.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты