Приправа шамбала

Шамбала – это красивое название носит специя, известная также как пажитник, греческое сено, верблюжья трава, чаман и фенугрек. Можно встретить и другие названия этой приправы.

Применение в кулинарии.

Для приготовления различных блюд кулинары чаще всего используют засушенные семена растения. Они обладают ярко выраженным ароматом и насыщенным, сладковато-горьким вкусом. Некоторые различают в приправе привкус орехов или грибов. Высушенные семена проходят предварительную обработку для того чтобы их можно было использовать в кулинарии. Из-за повышенной твердости их перемалывают в порошок.

Приправу можно предварительно подвергнуть тепловой обработке, иначе говоря – обжарить. Главное при этом следить за цветом семян – у них должен сохраняться светло-коричневый оттенок. Покраснение приправы приведет к тому, что в у блюдо появится не приятная горечь.

Особой популярностью пользуется применение шамбалы в индийской кухне. Приправу добавляют в блюда из мяса, овощное рагу, соусы, закуски и салаты. Специя хорошо сочетается с грибными, гороховыми и луковыми супами. В рецепте бастурмы (вяленной говяжьей вырезки) также фигурирует шамбала. Включает приправу и смесь специй карри. Чаман можно использовать для выпечки хлеба.
Особой популярностью пользуются напитки с пажитником, а именно чай и кофе. Иногда специю добавляют в алкогольные коктейли. Шамбала прекрасно дополнит кленовый сироп, также ее часто применяют для приготовления кондитерских изделий.

Состав великолепной грузинской приправы включает в себя сухие листья пажитника. В Индии же в кулинарии так же используются свежие листья и побеги этого растения.
Интересен и тот факт, что семена растения содержат немалое количество галактоманнана, который также известен как «камедь пажитника». Вещество является основой пищевой добавки Е417. Помимо этого растение богато белком и железом.

Применение в медицине: целебные свойства шамбалы

Пажитник с давних пор применяется в медицине. В качестве лекарственного сырья опять же используются засушенные семена растения. Шамбала улучшает пищеварение, повышает аппетит, ускоряет обмен веществ, оказывает обволакивающее действие. Также растение благотворно сказывается на состоянии людей, страдающих сахарным диабетом.

Пажитник улучшает работу сердца, снижает давление, нормализует функцию кроветворения. Растение хорошо помогает при заболеваниях органов дыхательной системы, при кашле, гриппе и туберкулезе.

Молотый пажитник

Рецепт блюда с пажитником: овощной суп с семенами шамбалы.

Если семена шамбалы используются для приготовления супа или овощного рагу, предварительно обжаривать их не обязательно. Приправу можно просто добавить в блюдо за десять минут до окончания приготовления.

Какие продукты нужны:

  • кочан цветной капусты средних размеров (можно взять обычную белокочанную капусту);
  • три-четыре средних картофелины;
  • стакан молока;
  • масло растительное для обжарки;
  • специи: шамбала; щепотка чили, куркума, асафетида, кориандр;
  • соль;
  • две ложки манки;
  • несколько помидоров
  • зелень.

Приготовление:

Кочан капусты споласкиваем, обсушиваем, разбираем на листья или соцветия (в зависимости от сорта овоща). Капусту мелко нарезаем. Картошку чистим, промываем и режем небольшими кубиками. Помидоры также режем кубиками. Предварительно их можно обдать кипятком, чтобы легче было снять кожицу. Выкладываем в кастрюлю картошку с капустой, заливаем водой, ставим на средний огонь.

После того, как вода закипит, вливаем молоко. Огонь убавляем, провариваем все вместе на несильном огне. В небольшую сковородку наливаем немного растительного масла, обжариваем в нем семена шамбалы (около чайной ложки), затем добавляем туда щепотку чили, куркуму, асафетиду и кориандр. Пажитник должен прожариться совсем немного, в противном случае он будет горчить.

Через пару минут выкладываем в сковороду помидоры, все ингредиенты перемешиваем. Готовую заправку выливаем в картофельно-капустный бульон. По вкусу добавляем соль.

Обжариваем на сковороде две столовые ложки манной крупы. Проверяем капусту на готовность – если она стала мягкой, засыпаем крупу. Провариваем суп еще минут семь, затем снимаем кастрюлю с плиты. Готовое блюдо подаем с рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Похожие рецепты