Майонез.

Майонез: где появился вкусный деликатес?

1756-ой год. Война. Французский городок Маон оккупировали англичане. Из провианта остались только яйца, лимоны, немного растительного масла. Герцог Ришелье вызвал повара и приказал ему придумать блюдо, чтобы сытно накормить упавших духом солдат. И, о чудо! Кулинар проявил чудеса изобретательности. Смешав скудные ингредиенты в особой пропорции, он получил воздушный белоснежный соус с необыкновенным вкусом и ароматом. Французское блюдо назвали «маонским», и вскоре оно покорило весь мир.

Вкусный соус нашел свое место на кухнях народов мира. Бельгийцы заправляют
майонезом и овощные салаты, и мясные деликатесы. Австралийцы добавляют белый соус к салату с яблоками, сладким перцем и корнем сельдерея. Фирменное блюдо итальянцев – свежие помидоры, щедро приправленные майонезом. Этот соус они добавляют в пасту, мясо, пиццу.

Подсчитано, что ежегодные доходы от продажи майонеза в Америке составляют два миллиарда долларов! В Голландии майонезом приправляют румяную картошку фри, а во Франции – деликатесное блюдо из виноградных улиток.

Это интересно.

Оказывается, в классическом варианте майонез готовят исключительно из желтков и растительного масла. Чем больше яиц, тем лучше вкус! Однако важно помнить: срок хранения такого продукта ограничен.

Сегодня традиционный майонез готовят из растительного масла, яичных желтков, лимонного сока (уксуса). Блюдо приправляют сахаром, солью, горчицей. Настоящий домашний соус, сделанный из натуральных продуктов, может храниться не более 3-4 дней. В настоящем майонезе содержится более 60 % растительного масла, поэтому салаты, заправленные белым соусом, гораздо полезнее для фигуры. Кроме того, в продукте содержится кислота Омега-6 – источник красоты и долголетия.

Красавицы научились делать маски из майонеза, ведь они обладают омолаживающим и антибактерицидным эффектом! А еще с помощью майонеза отлично удаляются мазутные пятна. И это – дополнительный стимул иметь под рукой вкусный и полезный продукт.

Не хотите травиться консервантами в продукте из магазина? Самое время приготовить настоящий майонез на собственной кухне!

Классический рецепт приготовления майонеза в домашних условиях

Приготовление аппетитного соуса по традиционному рецепту не займет более 10 минут, зато на выходе получится 8 порций низкокалорийного соуса из качественных продуктов.

Вам понадобятся такие ингредиенты:
— 300 мл. растительного масла;
— 1 яйцо;
— по 0,5 ч. л. горчицы сухой и соли;
— 2 ст. л. лимонного сока.

Технология приготовления:
1. Взбить яйцо с горчицей, солью и растительным маслом (50 мл).
2. Взбивая смесь, порционно влить оставшееся масло.
3. Добавить сок и тщательно перемешать.
Соус хранить в холодильной камере, желательно не более 36 часов.

Лайфхаки для хозяек.

В процессе приготовления майонеза классическим способом, не забывайте простое правило: взбивать – быстро, вливать – медленно. В результате должен получиться гладкий густой соус.

Температура растительного масла должна составлять +15 градусов.
В традиционном варианте приготовления обычно используют только яичные желтки – майонез приобретает насыщенный желтый оттенок. Однако и соус из цельных яиц обладает особенным вкусом и ароматом.

Рецепт приготовления соуса с блендером

Хотите ускорить процесс приготовления? Сделать майонез идеальной консистенции? Возьмите на заметку рецепт приготовления соуса с блендером.
Хозяйки называют минимум три причины, по которым стоит приготовить такой майонез:

1. Качество. Он будет вкуснее любого покупного.
2. Быстрота. Время приготовления соуса с блендером не превысит 5 минут.
3. Свежесть. В любое время удобно приготовить нужное количество майонеза для
заправки.

Для порции калорийностью 350 ккал, или 200 г готового продукта, вам понадобятся
следующие ингредиенты:
— 1 яйцо;
— по 0,5 ч. л. сахара, соли;
— 1 ст. л. сока лимона;
— 0,7 ч. л. горчицы;
— 120-150 мл рафинированного масла.

Технология приготовления:
1. В посуду емкостью 0,7-1 литр разбить яйцо (можно с белком, на вкусовых
качествах это не отразится), взбить с солью и сахаром до однородности.
2. В смесь добавить 1 ст. л. рафинированного масла. Взбивая блендером, постепенно добавить оставшуюся часть.
3. Горчица с лимонным соком добавляется в конце, взбивается блендером. Соус готов для заправки салатов.

Лайфхаки для хозяек!

Хотите майонез более густой консистенции? Добавьте еще 15-20 мл масла.

Нет лимона? Не беда, замените его сок винным или яблочным уксусом.

Не оказалось и уксуса? Подойдет рассол солений (огурцов/помидоров). Можно сделать кашицу из щавеля, ревеня и любого другого растения с кислым вкусом.

Необычный вкус соуса придадут приправы – для пикантности можно добавить немного измельченного чеснока или любимой зелени.

Майонез домашний: советы и секреты

Рецепт приготовления майонеза без блендера здорово выручит вас во время отдыха за городом, в отсутствии бытовых приборов. Соус делается легко, быстро, и получается невероятно вкусным. Для приготовления майонеза без лишних усилий необходимо взять ингредиенты:
— яичный желток – 1 шт.;
— кипяченая вода – 3 ч. л.;
— 250-300 мл рафинированного масла;
— 1/3 ч. л. сахара;
— 1 ч. л. горчицы;
— ½ ч. л. 9-процентного уксуса;
— соль, приправы – по вкусу.

Технология приготовления:
1. В емкость добавить яйцо, немного соли, сахар, горчицу. Хорошо перемешать.
2. Взбивая, тонкой струйкой влить масло. Добавить уксус, продолжить вливать в
смесь масло. Если соус получается слишком густой, добавить воду.
3. Готовый майонез положить в стеклянную тару, охладить. В салатах он не
растекается, придает блюдам нежный сливочный вкус.

Лайфхак для хозяек!

Разнообразить вкус домашнего майонеза помогут специи – щепотка молотого черного перца, паприки или рубленого укропа. Попробуйте – вам понравится.

Рецепт оливкового домашнего майонеза с лимоном

Оливковый майонез домашнего приготовления считается благородным соусом. В нем не содержатся крахмальные и мучные добавки, консерванты. Соус – превосходное дополнение для горячих первых и вторых блюд, закусок. Впервые его начали готовить во Франции. Майонез на оливковом масле с яйцами, солью и пряностями подавали с хрустящим свежеиспеченным хлебом. В дальнейшем пикантный соус завоевал сердца европейских гурманов. За сорок минут до начала приготовления оливкового майонеза выложить из холодильника следующие ингредиенты:
— 2 яйца;
— 1 ст. л. дижонской горчицы;
— 1 лимон;
— 350 мл оливкового масла;
— соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:
1. Желтки отделяются от белков.
2. К желткам добавить горчицу, растереть с солью и перцем (можно с помощью
электроприбора – миксера или блендера).
3. Смесь разбавить соком лимона (1 ст. л.), взбить до однородной консистенции.
4. Тонкой струей влить треть оливкового масла, постоянно помешивая.
5. Слишком густую смесь можно разбавить лимонным соком.
6. Продолжить добавлять оставшееся масло. Добавить специи по вкусу.
7. Оливковый майонез настаивать в холодильной камере.

Ароматный оливковый майонез хорошо сочетается с бутербродами, салатами, птицей, дичью, мясными, рыбными блюдами, овощами.

Лайфхаки для хозяек!

Пользуетесь оливковым маслом экстра-класса? Разбавьте его подсолнечным в пропорции 1:1, в противном случае майонез будет иметь горький привкус.

Чтобы соус не получился слишком жидким, добавляйте масло (особенно первый раз) малыми порциями и постоянно перемешивайте.

Безопасный майонез из перепелиных яиц

Опасаетесь готовить соус из сырых куриных яиц? Отличная альтернатива – перепелиные яйца. Для приготовления полезного майонеза возьмите следующие ингредиенты:
— перепелиные яйца – 4 шт.;
— соль, сахар – по вкусу;
— горчица – 1 ч. л.;
— сок лимона – 2 ст. л.;
— масло растительное – 250-300 мл.

Технология приготовления:
1. В пол-литровой емкости взбить яйца с сахаром и солью.
2. Добавить в смесь горчицу с лимонным соком.
3. Постепенно влить масло (в течение 2-х минут), взбить до густоты.
Чтобы получился витаминный соус, можно добавить измельченную зелень и охладить.
Майонез готов к употреблению!

Соус без яиц: тонкости приготовления в домашних условиях

Натуральный соус придется по вкусу всем приверженцам здорового образа жизни. Для приготовления пол-литра майонеза вам понадобятся:
— 150 мл молока;
— 300 мл масла растительного;
— горчица – 0,5 ст. л.;
— соль, сахар – по вкусу;
— сок лимона (яблочный уксус) – 2 ст. л.

Технология приготовления:
1. С помощью блендера взбить молоко с маслом до однородности.
2. В полученную смесь добавить горчицу, посолить, взбить блендером вместе с
соком.
3. По желанию добавить сахар по вкусу.

Время приготовления майонеза – 5 минут. Есть с тостами или овощными салатами.

Лайфхаки для хозяек!

Соус не загустел? На помощь придет блендер или лимонный сок. Взбейте смесь или
добавьте кислоту, но без фанатизма.
Молоко для приготовления соуса по этому рецепту необходимо брать только охлажденное (!).
Хотите придать блюду пикантности? На последнем этапе добавьте щепотку куркумы, черного перца или другой специи по вкусу.

Как приготовить домашний майонез на молоке?

Хотите приготовить вкусный соус за 30 секунд? Беспроигрышный вариант – соус на
молоке. По вкусовым качествам он ничем не отличается от классического, зато поучается практически всегда! Для приготовления возьмите:
— 100 мл молока;
— 200 мл растительного масла;
— 2 ст. л. лимонного сока;
— 1 ч. л. горчицы;
— треть ч. л. сухого чеснока;
— 0,5 ч. л. соли.

Технология приготовления:
1. В емкость налить молоко, взбить с маслом.
2. В полученную смесь добавить сок лимона, горчицу, специи, посолить. Взбить до
густоты.
3. Майонез получается нежный, густой, нежирный. Идеален в качестве заправки к
разным блюдам и для детского меню!

Диетический майонез на сметане для всей семьи

В отличие от традиционного соуса, в состав диетического входит сметана, йогурт или творог. Благодаря майонезу для правильного питания, укрепляются волосы и ногти, кожа становится эластичной, а общее состояние улучшается.

Как его приготовить? Легко и просто! Для начала возьмите:
— 15% низкокалорийную сметану – 250 г;
— 2 яичных желтка;
— домашнюю горчицу – 0,5 ч. л.;
— соль – по вкусу.

Технология приготовления:
1. Яйца отварить, охладить, желтки перетереть.
2. К перетертым желткам добавить сметану, горчицу, посолить.
3. Смесь взбить блендером.

Соус на сметане обладает нежным вкусом и тонким ароматом, подойдет для заправки салатов. Это – идеальный вариант для вкусного и здорового питания большой и дружной семьи.

Соевый майонез: быстро, просто, вкусно

Соус на основе сои – настоящая находка для йогов и веганов. В нем не только
отсутствуют продукты животного происхождения, но и вредные химические добавки. Для приготовления обезжиренного майонеза возьмите:

— соевый сыр тофу – 200 г;
— яблочный уксус – 0,5 ст. л.;
— сухая горчица – 0,25 ч. л.;
— соль – 0,5 ч. л.;
— сахар – по вкусу;
— рафинированное масло – 3 ст. л.

Технология приготовления:
1. Сыр смешать с уксусом и горчицей, посолить, взбить до однородности.
2. Постепенно вливать масло, перемешивая ингредиенты.
3. По желанию добавить сахар и специи.

Соус храниться в охлажденном состоянии несколько дней.
Вот такое разнообразие соусов легко сделать в домашних условиях. При желании можно приготовить ореховый, яблочный соус, айоли – испанский аналог майонеза, соус с травами. Пусть на вашей кухне всегда будет место смелым кулинарным экспериментам и вкусным полезным блюдам!

Похожие рецепты