Рецепт гречки с подливкой из говядины

Гречка — ароматная, распаренная в печи, с маслом и вкусной подливкой – исконно русская еда. На западе ядрицу употребляют в пищу только приверженцы здорового образа жизни и любители кулинарных экспериментов. У нас же каша или суп из этой крупы появляется на столе минимум раз в неделю, и съедаются они всегда с удовольствием. Немыслим без нее рацион ребенка – гречневая каша с молоком обязательно присутствует в меню школьных и детсадовских столовых. Используется также гречка для различных крупеников, тефтелей, запеканок и начинок пирогов. Но вкуснее всего она все же с горячей, крепкой и душистой подливкой из говядины, сдобренной сметаной и грибами. Некоторые предпочитают готовить подливу из томата, но это уже, как говорится, дело вкуса.

сухая гречка

Необходимые компоненты

Мы предлагаем «парадный» вариант, если можно так выразиться, для гостей или воскресного обеда. На каждый день можно обойтись и без грибов. Или без мяса. Кому как больше нравится и у кого что найдется в холодильнике.

  • говядина или телятина (вырезка) — 400 гр;
  • гречка;
  • лук — 1 штука;
  • морковка — 1 штука;
  • грибы (шампиньоны, вешенки, лесные) — 300 гр.;
  • сметана — 200 гр.;
  • бульон или вода — 250 гр.;
  • масло растительное для обжаривания;
  • мука для обваливания мяса — 1,5 столовых ложки;
  • соль, перец, лавровый лист;
  • свежая зелень для украшения при подаче.

Количество продуктов рассчитано на рассыпчатую гречневую кашу из 250 гр. крупы и 500 мл воды.

Этапы приготовления:

    1. Подготавливаем овощи. Лук и морковь чистим, шампиньоны чистить не надо, только удалить щеточкой грязь, срезать края плодоножек, червоточины и темные пятна, если такие есть. Лук нарезать кубиками, морковку натереть на крупной терке, шампиньоны разрезать на половины, затем пластинами. Если грибы крупные, половинки можно разрезать вдоль на четвертинки и уже затем измельчать пластинами. Кусочки овощей должны быть примерно одинакового размера, чтобы они равномерно проготавливались на сковороде.

Совет: свежие грибы, если они не только что принесены из леса, промывать не стоит – они впитают слишком много воды, которая затем будет выделяться в процессе приготовления. Грибы преждевременно потеряют свой вкус и аромат, и овощи будут тушиться, а не подрумяниваться. Если же вы используете сушеную заготовку, сначала нужно размочить грибочки в кипятке, затем измельчить произвольно. Воду, оставшуюся после замачивания, не выливайте – она пригодится для подливки вместо бульона, будет очень аппетитный аромат!

  1. Подготавливаем мясо. Вырезку обмыть, просушить бумажным полотенцем (это важно, так как нужно, чтобы мясо при жарке схватилось корочкой, а не варилось в собственном вытекающем соку и воде). Разрезать сначала на ломтики поперек волокон, а ломтики затем соломкой или небольшими кубиками. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Лишнюю муку необходимо стряхнуть.
  2. На сковороде разогреть масло и обжарить на сильном огне кусочки говядины, чтобы образовалась корочка. Вынуть. В том же масле обжарить овощи. Сначала заложить лук и морковь, когда корнеплоды чуть зарумянятся, добавить грибы, перемешать.
  3. Соединить все компоненты, снова размешать, добавить сначала сметану и лавровый лист, прокипятить.
  4. Затем влить бульон или воду, оставшуюся от замачивания грибов, еще раз хорошенько размешать (из-за муки подлива может немного приставать ко дну сковородки), при необходимости добавить приправ – гречка и говядина сами по себе имеют достаточно насыщенный вкус, чтобы подчеркнуть которые достаточно только соли и черного молотого перца. Но, если вы любите, можно добавить также паприку, тимьян, сушеную петрушку. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности – примерно полчаса. Время от времени подливу нужно помешивать, если требуется – подливать воду или бульон.

Пока тушится мясо, у вас как раз сварится гречка. Подавать блюдо порционно или на одной большой тарелке следует так: вначале выложите кашу горкой. Сделайте посередине углубление и сформуйте что-то вроде гнезда из гречки. В это гнездо выложите мясную подливку, сверху присыпьте свежей нарубленной зеленью. Если сделать наоборот – посередине выложить кашу, а вокруг подливу, — вкусный, наваристый соус останется на тарелке, нам же нужно, чтобы гречка пропитывалась им.

Как готовить подливу с томатом? Все этапы повторяются до того момента, когда нужно к овощам добавлять сметану. Вместо сметаны подмешивается столовая ложка томатной пасты или один-два натертых на терке спелых помидора без кожицы. Следите в этом случае за количеством жидкости – помидоры дополнительно дадут сок.

Еще один вариант приготовления

Если времени на готовку мало, можно несколько ускорить и упростить рецепт. В идеале, если у вас уже есть кусок отварного мяса. Тогда останется только порезать его и использовать для подливки. Но если нет – не беда, можно и отварить, просто времени уйдет немного больше. Целый кусок говядины опустите в кастрюлю с кипящей соленой водой, лавровым листом и перцем горошком, варите до полуготовности – примерно 30-40 минут. В это время поставьте отвариваться гречку и займитесь подливкой: обжарьте на сковороде лук, морковку, грибы, всыпьте муку, разведите после подрумянивания бульоном, в котором варится мясо. Приправьте по вкусу и тушите до готовности морковки. Мясо достаньте из бульона и нарежьте мелкими кусочками. Добавьте в подливку и прогрейте все вместе еще минут 5-7.

Подавать блюдо, как описано выше. Приятного аппетита!

Похожие рецепты