Рецепт приготоволения вустерского соуса

Что вы знаете о вустерском соусе, его настоящем вкусе и составе? Наверное, все слышали, что каплю этой обжигающей приправы добавляют в коктейль «Кровавая Мэри», тем более, если нужно реанимировать перебравшего накануне гостя. Особую пикантность и острые нотки придает он сливочно-сырному соусу для салата «Цезарь». В чистом виде вустерский соус большой популярностью среди наших домохозяек не пользуется – а виной всему сложнейший рецепт, точные составляющие и пропорции которого держатся в тайне и известны лишь немногим. Да и обилие специй и пряностей (а их в оригинальный рецепт входит более 20) для пищеварительной системы большинства наших соотечественников тяжеловато и непривычно. Тем не менее, есть достаточно фанатов этого продукта, которые распробовали его и оценили специфику. Что же это за таинственная приправа и можно ли попытаться приготовить в домашних условиях хотя бы ее подобие?

Вустерский соус – история создания

Как ни странно, придуман был вустерский соус в туманной и сырой Великобритании, отсюда и его название. Отставной английский офицер, много лет проживший в колониальной Индии, так и не смог привыкнуть снова к родной кухне. Страдая от ностальгии по знойному климату далекой страны, не в силах забыть дивные ароматы, которыми был буквально пропитан воздух на городских улочках и рынках провинции Бенгалия, он как-то заказал местным аптекарям изготовление особого «соуса по-индийски». Точных компонентов английский лорд не знал, потому аптекари действовали наугад, пробуя новые и новые сочетания, добавляя или убирая один за другим десятки ингредиентов. Пока в итоге не получили то, что достаточно близко по вкусу и аромату напоминало заказчику желанную приправу – вустерский соус.

Однако капризный заказчик отказался выкупать готовый продукт, заявив, что это лишь жалкий аналог оригинала. Разобиженные аптекари убрали неудавшийся соус в кладовую и благополучно о нем забыли. А когда при ревизии случайно обнаружили снова – выстоявшийся соус имел совсем иные аромат и вкус. На этот раз сэр Маркес Сэндис оказался доволен. Вскоре рецепт был запатентован и налажено массовое производство приправы.

Вурчестерширский, Вурстершир, Ворчестер – все это названия одной и той же приправы, приготовить которую стоит попробовать хотя бы один раз, не пожалев сил, времени и средств на составляющие. И мясо, и рыба, политые этим соусом, приобретают совершенно неповторимый, пряный и в то же время нежный вкус. Возможно, продегустировав вустерский соус один раз, вы, как и лорд Сэндис, станете его горячим поклонником.

Какие ингредиенты понадобятся – приблизительный рецепт

Итак, если вы полны энтузиазма и твердо решили сделать невозможное возможным – приготовить самостоятельно вустерский соус, – переписывайте ингредиенты, потому что запомнить их с первого раза будет проблематично.

  • Лук репчатый – одна штука;
  • Чеснок – два зубчика;
  • Зерна горчицы – три столовых ложки;
  • Имбирь корень – один небольшой;
  • Анчоусы – 2 небольших или один крупный;
  • Черный перец горошком – одна чайная ложка;
  • Красный перец молотый – половина чайной ложки;
  • Корица палочки – кусочек длиной 3 см;
  • Гвоздика звездочки – одна чайная ложка;
  • Кардамон молотый – половина столовой ложки;
  • Соль – три столовых ложки;
  • Сахар – половина стакана;
  • Соевый соус – половина стакана;
  • Уксус – два стакана;
  • Тамаринд мякоть – четверть стакана;
  • Карри порошок – половина чайной ложки;
  • Вода – половина стакана.

Ингредиенты для приготовления вустерского соуса

Ингредиенты впечатляют, но это еще не все! Профессиональные шеф-повара, специалисты по экзотическим соусам, дополняют рецепт также луком-шалотом, аспиком – мясной вытяжкой, хреном, сельдереем, экстрактом эстрагона, лавровым листом, мускатным орехом, асафетидой и черной патокой, а вместо обычного уксуса используют исключительно солодовый. Если вы не можете отыскать анчоусы, можно заменить двумя небольшими кильками пряного посола. Имбирь и корицу можно взять в порошке. А если вас смущает количество уксуса, частично замените его соком лайма.

У многих возникает вопрос – что такое тамаринд, где его найти и чем можно заменить, если найти не удалось. Тамаринд – это плод тропического растения, который часто также называют индийским фиником. На вид фрукт напоминает длинный стручок размером с ладонь, под плотной кожурой которого находится сочная, кисловато-сладкая мякоть с твердыми и гладкими семенами. Аналога у свежего тамаринда, к сожалению, нет, но в супермаркетах с хорошим ассортиментом можно найти сушеные плоды.

Рецепт приготовления пошагово

Помимо компонентов запаситесь толстостенной кастрюлькой, отрезом марли, деревянной ложкой или лопаточкой, стеклянной банкой с герметично закрывающейся крышкой и терпением – оно вам пригодится.

      1. Для начала нужно очистить луковицу и зубки чеснока. Овощи замачиваются в смеси уксуса и воды на полчаса, затем измельчаются.
      2. Сложите марлю в несколько слоев – полотно должны быть довольно плотным. Послойно выкладывайте промаринованный луки и чеснок, сверху очищенный корень имбиря, гвоздику и перец горошком, палочку корицы, красный и черный перец, кардамон, семена горчицы. Завяжите края покрепче, чтобы получился мешочек.
      3. На дно кастрюльки опустите мешочек со специями, залейте оставшимся уксусом и соевым соусом, подбавьте немного воды, всыпьте сахар и мякоть тамаринда.
      4. Кастрюльку поставьте на огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте готовиться на полчаса.
      5. В это время смешайте порошок карри с измельченным анчоусом, солью и водой. Добавить смесь в кастрюльку, перемешать и готовить еще 7-10 минут. Затем снять соус с огня и оставить остывать естественным способом.
      6. Когда соус полностью остыл, нужно выловить марлевый мешочек с приправами и отжать его. Потом переложить в банку, залить соусом. Дальше очень важный момент: банка закрывается крышкой и убирается в холодильник на одну неделю. Каждый день нужно мешочек отжимать, а жидкость перешивать.
      7. Спустя семь дней мешочек можно удалить, соус размешать и разлить по небольшим бутылочкам. Теперь он почти готов к употреблению.

Приготовить вустерский соус – это еще не все. Затем ему нужно выстояться, чтобы получить нужную консистенцию, вкус и аромат, примерно еще неделю. У вас должна получиться очень ароматная, пряная, кисло-сладко-острая жидкость необычного красновато-коричневого оттенка. Перед употреблением соус нужно обязательно взбалтывать.

В каких блюдах можно использовать вустерский соус

Есть несколько вариантов употребления этой приправы:

  • использовать в качестве маринада для мяса или рыбы;
  • поливать ним стейки из говядины, ростбиф и курицу;
  • добавлять в состав других соусов – особенно удачным получается темный соус из лесных грибов.

Оптимально он подходит для восточной кухни – жаренная лапша, рис с бамбуком, утка с ананасами приобретут особую пикантность, если влить на сковороду за несколько минут до окончания приготовления всего лишь одну столовую ложку этой приправы.

Скорее всего, вам никогда не удастся узнать, понравилось ли бы ваше творение привередливому англичанину, заказавшему около двухсот лет назад найти легендарный рецепт двум французским аптекарям. Но если оно понравилось вам и вашим гостям – готовьте смело снова и снова.

Похожие рецепты