Дрессинг – модное заграничное словечко, которое часто можно встретить в меню современных ресторанов, закусочных и бистро. На самом деле это не что иное, как банальная заправка для салатов, призванная облагораживать и соединять в единую композицию вкус сырых или отварных овощей, мяса и рыбы.

Простейший дрессинг, рецепт которого хорошо известен с детства даже тем, кто далек от кулинарных изысков – растительное масло с уксусом, солью и перцем. Это универсальный рецепт, который подойдет и для летнего овощного ассорти, и для зимнего винегрета или сытного картофельного салата.

Базовый рецепт можно разнообразить – например, приготовить луковый соус с зеленью, который будет великолепно сочетаться с рыбой или овощами, приготовленными на гриле. А если добавить в рецепт сметану или йогурт, то луковый соус можно подавать к чипсам или сухарикам.

Базовый рецепт лукового дрессинга

Чтобы приготовить базовый соус с луком, понадобятся такие ингредиенты:

• лук репчатый, белый салатный или красный – 1 штука;
• вода кипяченая – 3 столовых ложки;
• растительное масло – 3 столовых ложки;
• уксус столовый – 3 столовых ложки;
• горчица готовая средней остроты – 1 чайная ложка;
• сахарный песок – 1 чайная ложка;
• соль и перец по вкусу.

Продукты, из которых готовится этот луковый соус без обжаривания или тушения, на первый взгляд самые простые. Весь секрет в их обработке и технологии соединения – именно благодаря этому получается густой, ароматный и пикантный луковый соус, который смело можно назвать настоящим дрессингом для салатов и холодных закусок.

Лук в этом соусе не будет острым и не станет причиной резкого запаха изо рта, зато полностью сохранит свои свежесть и хруст. Рецепт приготовления обязательно попросят ваши друзья и родственники.

1. Лук очистить, очень мелко нарубить или натереть на терке. Размять вилкой или рукой с щепоткой соли.
2. В стеклянной миске соединить все ингредиенты и хорошенько взбить венчиком. Должна получиться однородная эмульсия средней густоты.
3. Всыпать в миску лук, еще раз размешать, продегустировать. Если требуется, добавить по вкусу специи или соль.

Базовый рецепт легко освежить, если вместе с луком перемять мелко нарубленную зелень укропа или петрушки. Можно экспериментировать с оттенками вкуса, используя растительное масло разных сортов – кукурузное, оливковое, ореховое или кунжутное. Или же вместо соли добавив в заправку готовый соевый соус. А еще этот луковый соус прекрасно используется как маринад для шашлыка, только количество продуктов тогда нужно увеличить.

Варианты приготовления лукового соуса

Некоторые не любят соусы с растительным маслом. Таким понравится луковый соус со сметаной или йогуртом и семью ароматными травами. Лук подготавливается так же, как и в основном рецепте, вместе с ним можно потереть зубок чеснока. Затем измельчаются травы – петрушка, укроп, базилик, кинза, мята, розмарин, тимьян, — и перетираются вместе с луком и чесноком. Вместо смеси растительного масла, уксуса, воды и сахара добавить жидкий натуральный йогурт или кефир, посолить, поперчить и немного взбить.

Луковый соус изменит вкус, если вместо репчатого лука взять лук-порей. Его нужно тщательно промыть от песка и земли, а нарезать тонкими полукольцами. Чтобы лук-порей был мягче, его ошпаривают кипятком или припускают в белом сухом вине – тогда луковый соус приобретет очень изысканные нотки и аромат.

В принципе, никаких ограничений нет, основной рецепт можно дополнять любыми продуктами по своему вкусу и настроению. Остроты соусу придадут каперсы или мелко нарезанные маринованные корнишоны. Можно подмешать в заправку немного томатной пасты – тогда получится совершенно новый вкус «а-ля Италия», такой рецепт можно использовать, если хочется чего-то нового к поджаристому, сочному шашлыку.

Основное преимущество лукового соуса в том, что готовится он очень быстро, обходится в копейки, а уходит всегда на «ура». Приятного аппетита!