Огурцы в томатном соусе: простая и всегда удачная закуска

Недостатка в разнообразных уже готовых закусках, маринадах и соленьях, которые без труда можно найти как на полках супермаркетов, так и на рынке, сейчас нет. Выбирайте все, что душе пожелается – от традиционных маринованных огурчиков «по-домашнему», до более экзотических овощных консервов, например, спаржи, китайских грибов шитаки или ассорти из помидорчиков черри, бэби-кукурзы и соцветий романеско. Найдутся качественные продукты на все случаи жизни, для домашнего ужина или праздничного застолья. И, тем не менее, большинство хозяек не забывают рецепты домашнего консервирования, переходящие из поколения в поколение: получается все равно вкуснее, да и пофантазировать можно, чтобы потом удивлять своими изобретениями родню и гостей. Особенно любят экспериментировать с заготовками на зиму те, у кого есть свой дачный участок. Хрустящие, пикантные огурцы в томатном соусе – интересный и доступный рецепт, используя который можно быстро и вкусно законсервировать сразу несколько видов овощей. Кого-то удивит подобное сочетание, но те, кто попробовал этот салат-закуску хоть раз, непременно готовят его снова и снова, на зиму или просто к столу на каждый день.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления овощной закуски на зиму используются разные рецепты в зависимости от наличия и количества ингредиентов и вкусовых предпочтений. Одни маринуют исключительно свежие огурцы и томаты в равных пропорциях. Другие добавляют еще и сладкий болгарский перец с луком и чесноком. Некоторые рецепты допускают применение кетчупа или готовой томатной пасты, если помидоров нет или очень мало. Кроме того, есть рецепты, где огурцы консервируются целиком – в этом случае предпочтительнее брать корнишоны, а есть такие, где овощи предварительно нарезаются кружками или дольками. Можно попробовать разные варианты этой всегда успешной закуски на зиму, все они хороши по-своему и заслуживают внимания.

Вот какие продукты нужны для закуски из целых огурцов с томатной пастой или соусом:

  • огурцы свежие, небольшие, приблизительно одного размера, или корнишоны – 5 кг;
  • лук репчатый – 5 штук;
  • чеснок – одна головка;
  • лавровый и вишневый лист – по 5 штук;
  • перец душистый и перец горошком по вкусу;
  • укроп – несколько стеблей с зонтиками;
  • соль – 200 гр.;
  • сахарный песок – 120-150 гр.;
  • уксус – 200 гр.;
  • томатная паста – 2 упаковки по 100 гр.;
  • вода – пять стаканов.

Из данного количества продуктов получается пять литровых банок ароматных и хрустящих закусочных огурчиков в густом, пикантном соусе из томатной пасты с приятной остротой. Вместо томатной пасты можно использовать готовый томатный соус в банке или же кетчуп. Тогда соответственно рецепты требуют меньше сахара, соли и воды.

Как готовить закуску на зиму пошагово

Для начала нужно подготовить все ингредиенты.

Огурцы, желательно прямо с грядки, очень тщательно помыть и отсортировать – нужны только красивые, небольшие плоды яркого, зеленого цвета, без пятен и повреждений. Лук и чеснок очистить, луковицы разрезать на четыре части вдоль. Промыть вишневые листики и стебли укропа, подсушить.

Затем нужно хорошо вымыть и простерилизовать банки с крышками. Далее, когда под рукой есть в наличии все подготовленные компоненты, можно приступать к консервированию.

На дно банок опускаем по четыре дольки лука и чеснок, по одному вишневому и лавровому листу и разделенные на части стебли укропа с зонтиками. Сверху укладываем как можно теснее огурчики. Возможно, понадобится немного больше или меньше овощей – зависит от их размера и плотности укладывания. Готовим маринад: в кастрюльке соединяются все оставшиеся ингредиенты и доводятся до кипения на среднем огне. Соль и сахар должны полностью раствориться, после этого маринад оставляем кипеть на 5 минут. Готовый соус сразу же разливаем в банки с огурцами и зеленью. Емкости накрываем крышками и стерилизуем четверть часа, если делаем заготовки на зиму. После стерилизации банки следует закатать, перевернуть донышками вверх и оставить до полного остывания.

Огурцы в томатном соусе на зиму рецепт фото

Такая заготовка прекрасно хранится всю зиму – полакомиться не откажется никто из домашних. Если же вам не нравятся рецепты с томатной пастой или кетчупом, и вы располагаете временем, можно попробовать законсервировать на зиму салат из огурцов в томатной заправке.

Вариант – закуска-салат из огурчиков в томате на зиму

От вас потребуется больше усилий и времени, зато все ингредиенты абсолютно натуральные – эти рецепты подойдут и малышам, и пожилым, и тем, кто придерживается диеты.

Необходимые продукты:

  • огурцы – 5 кг.;
  • помидоры свежие, спелые – 2 кг.;
  • перец болгарский красный или оранжевый – 1 кг.;
  • лук – 2-3 штуки;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 3 ложки;
  • сахар – один стакан;
  • масло подсолнечное рафинированное – один стакан;
  • перец душистый и перец горошком.

Подготовка овощного маринада. Томаты и перец нужно вымыть, у перца удалить семена и внутренние белые волокна, у помидоров вырезать плодоножки. Кожицу можно не снимать. Лук и чеснок очистить. Теперь все компоненты измельчаются в блендере или проворачиваются через мясорубку, и смешиваются в толстостенной кастрюльке или большом сотейнике – туда должны поместиться еще и огурцы. Учтите, что они тоже пустят сок. Заправка ставится на огонь и доводится до кипения при постоянном помешивании. Затем добавляются все оставшиеся ингредиенты: уксус, масло, соль, сахар и специи, размешайте. Подготовка главного компонента – огурчиков. Овощи следует хорошенько вымыть, удалит хвостики, затем измельчить. Можно резать огурцы кружками толщиной не более трех сантиметров, или же на дольки – тогда толщина должна быть не менее 1 сантиметра, иначе закуска не выйдет хрустящей. Нарезанные огурцы опустить в соус и все вместе проварить на медленном огне пятнадцать минут. В это время подготовьте банки и крышки. Готовый овощной салат раскладывайте еще горячим по банкам, сразу же плотно закатывайте. Закуске на зиму нужно дать полностью остыть, после чего можно отправлять на полки кладовой.

Если вы используете данные рецепты не для заготовки на зиму, вы можете добавлять меньше уксуса и не тушить огурцы в овощной заливке, а просто довести до кипения – после остывания они получатся такими же похрустывающими и пикантными, а соус – насыщенным, с приятной кислинкой или сладостью, смотря сколько сахара вы добавите.

Также можно уменьшать количество продуктов, если вы хотите попробовать поочередно все новые рецепты. Главное – не менять пропорции, если хотите сохранить требуемый вкус, аромат и хруст.

Похожие рецепты