Томатный соус делает сочнее и вкуснее практически все, что можно съесть. Те, кто хоть раз попробовал испечь домашнюю пиццу с соусом собственного приготовления, уже никогда не возвращаются к покупному. Почему? Да потому что получается намного вкуснее и полезнее, а еще это очень быстро и просто.

Рецепт для пиццы

В хороших ресторанах, где готовят настоящую итальянскую кухню, никогда шеф-повар не станет использовать для своих авторских блюд полуфабрикаты заводского производства, а тем более — готовый соус в банке или тетра-паке. Все делается только из натуральных продуктов, свежих овощей и душистых трав. А вот уже приготовленный от начала и до конца собственными руками томатный соус может быть включен в более сложный рецепт — например, спагетти неаполитано или болоньезе, фаршированные канеллони, равиоли с сыром и шпинатом, или же томатный крем-суп.

Но не пугайтесь — это вовсе не значит, что вам придется провести у плиты несколько часов и закупить множество компонентов. Рецепт оригинального итальянского соуса прост и всегда удается, если придерживаться инструкций. Итак, вот что понадобится для приготовления:

• спелые, красные помидоры — 10 штук;
• чеснок — 3 зубчика;
• оливковое масло холодного отжима — 150 мл;
• базилик — 1 пучок (или половина столовой ложки);
• орегано — четверть пучка (половина чайной ложки);
• соль и перец.

Если не нашлось свежих трав, можно заменить их сухими измельченными, добавить, если любите тимьян, кориандр или паприку. Для усиления вкуса, аромата и придания соусу особенной текстуры добавьте в соус немного красного вина и тертый пармезан.

Рецепт приготовления пошагово

1. Вначале подготовим томаты, используя традиционный способ. Чтобы удалить кожицу, нужно сделать крестообразные надрезы на каждом помидоре и на несколько секунд опустить их в кипяток, а затем сразу же переложить в ледяную воду. Если осталось немного шкурки вокруг плодоножки, не страшно — ее все равно нужно удалить. Затем возьмите глубокую миску и терку и натрите плоды. Если хотите, воспользуйтесь блендером или мясорубкой, это не принципиально. Главное, чтобы в итоге у вас получилось густое пюре.
2. Теперь поставьте на огонь глубокую сковороду или сотейник. Влейте несколько ложек оливкового масла. Пока оно нагревается, очистите чеснок и измельчите его. Для этого зубчики сложите на доске, возьмите нож с широким лезвием, поверните плашмя и, надавливая основанием ладони, раздавите чеснок. Затем очень мелко нарубите его. Так он максимально отдаст свои аромат и вкус при обжаривании.
3. Отправьте чеснок на сковороду и сразу уменьшите огонь, чтобы он не подгорел, иначе томатный соус будет испорчен и придется начинать все сначала.
4. Если вы используете свежие травы, оборвите листочки базилика, крупные порвите на кусочки. Орегано свяжите в пучок. Вбросьте травы в сковороду с маслом и чесноком, готовьте буквально полминуты — базилик должен немного изменить цвет и свернуться.
5. Теперь добавьте томатное пюре и размешайте. Если вы решили дополнить рецепт вином, чтобы сделать вкус богаче и пикантнее, вливайте его сейчас.
6. Если у вас сухие травы, сначала добавьте пюре из помидоров, а потом уже всыпайте специи.
7. Размешайте соус, накройте крышкой и оставьте увариваться на очень медленном огне. Лишняя жидкость должна выпариться, а травы — отдать все свои ароматы.
8. Снимите пробу, если нужно, добавьте соли и перца. Возможно, придется немного подсластить томатный соус сахаром, если помидоры были кислыми.
9. Соус готов, когда станет густым и однородным — это непривычная для нас подлива, потому лишней жидкости в нем не должно оставаться согласно правильному итальянскому рецепту. Веточки орегано перед подачей нужно удалить, если хотите, можете еще раз пропустить смесь через сито.

Вот и все, томатный соус с базиликом и чесноком готов! Полученного количества хватит для смазывания двух больших пицц. Можно также заправлять ним в горячем виде макароны, подавать к рыбе, запеченной на гриле с баклажанами и сладким перцем, или телячьим шницелям в панировке из сухарей и молотого миндаля. Получится очень изысканно и вкусно.

Другие варианты использования:

• если нет времени на приготовление болоньезе по всем правилам, просто обжарьте фарш с луком и добавьте этот соус;
• несколько измельченных маслин и анчоусов превратят классическую томатную заправку в знаменитый соус «Неаполитано». Он также используется для пиццы, канеллони и других видов пасты.

Холодный соус со сметаной и горчицей – рецепт для шашлыка

Это очень быстрый соус, приготовить его можно в считанные минуты, буквально перед самым выездом на пикник или дачу.

Вам понадобится:

• Томатная паста — 100 гр;
• Вода — 100 гр;
• Сметана — 100 гр;
• Оливковое или растительное масло — столовая ложка;
• Горчица пикантная — столовая ложка;
• Чеснок — два зубчика;
• Соль, черный душистый перец и сладкая молотая паприка;
• Ароматные травы — любые по вашему вкусу и усмотрению.

Приготовление:

1. В миске развести томатную пасту водой, добавить сметану, горчицу, все размешать.
2. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить в смесь вместе с растительным маслом.
3. Приправить по вкусу солью, перцем, добавить травы.

Если вы позволяете себе некоторые отступления от здорового питания и не придерживаетесь диеты, замените сметану майонезом.

Но помните: поскольку продукты не подвергаются тепловой обработке, готовый продукт нужно употреблять сразу, даже в холодильнике он хранится не более суток.

Томатный соус – рецепт на зиму

Используя первый рецепт, можно сделать великолепную заготовку на зиму, увеличив пропорции и время приготовления. Она наверняка не будет лишней среди ваших запасов в кладовой. Вам понадобится:

• спелые помидоры — 1,5 кг;
• томатная паста — 150 гр;
• оливковое масло — 150 гр;
• лук — 2 штуки;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• базилик — полтора пучка;
• орегано — один пучок;
• сахар — две столовые ложки;
• уксус — две столовые ложки;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Томаты подготовить, как в первом рецепте, удалив кожицу, плодоножки и перетерев их в пюре. Лук и чеснок очистить, очень мелко нарубить.
2. В большой сковороде обжарить лук и чеснок, добавить томатное пюре и томатную пасту, размешать, довести до кипения и готовить на медленном огне полчаса.
3. В это время измельчить травы, добавить в смесь вместе с остальными специями. Варить еще пять минут.
4. Горячий томатный соус разлить по чистым банкам, стерилизовать в горячей воде или духовке 15 минут. Дать полностью остыть и поместить в кладовку.

Маленький совет: если вы не любите возиться с консервированием, стерилизация и закатывание банок вас утомляют, но при этом располагаете вместительной морозильной камерой, заморозьте томатный соус.

Для этих целей подойдут пустые тетра-паки из-под сока, молока, или же коробочки, оставшиеся после йогурта. В такую тару вы можете разлить томатный соус порционно и поместить в морозилку, а затем, по мере необходимости вынимать необходимое количество упаковок.