Два рецепта грибного соуса

Грибы — продукт на любителя. Некоторые хозяйки просто обожают их и готовы добавлять в любое блюдо, другие вообще не держат на кухне. Грибы обладают своеобразным ароматом и вкусом, их сложно отнести к овощам. По питательности и содержанию белка они вполне могут заменить мясо для тех, кто придерживается поста или вегетарианской диеты. А еще грибы очень хорошо сочетаются с самыми разными блюдами и продуктами.

Грибной соус, сытный, густой и очень ароматный, прекрасно дополнит и оттенит любые гарниры и основные мясные или рыбные блюда. Жаркое из свинины, шницели, фрикадельки, рыба в духовке, картофель, макароны, рис, гречневая каша, клецки или вареники — все это может быть полито грибным соусом и с аппетитом съедено. Научиться его готовить должна каждая хозяйка — рецепт, несомненно, не раз придется кстати.

Какие грибы выбрать

Если вы — заядлый грибник, то такого вопроса у вас не возникает. В вашей кладовке всегда есть солидный запас лесных грибов самых разных сортов, от скромных опят и маслят до изысканных лисичек и деликатесных белых грибов. Всем известно, что грузди солят, опята и маслята — маринуют, а белые грибы сушат и используют для супа, или же в свежем виде добавляют в рагу. Какие же лучше выбрать, чтобы сделать вкусный грибной соус?

Тут все зависит от того, чего вы ждете от соуса и какими дополнительными ингредиентами располагаете. Если вам хочется чего-то нежного, ароматного и легкого – выбирайте белые шампиньоны, сливки, зеленый лук и эстрагон. С вином и ароматными травами лучше сочетаются шампиньоны коричневые. Для более насыщенного вкуса соуса, который будет подан к мясу, подойдет рецепт с белыми грибами. Любители похрустеть предпочтут лисички — они очень хороши в сметане с луком. Грибное ассорти станет отличной основой для соуса к спагетти или картофельным клецкам.

Важно: многие считают, что грибы не стоит употреблять в пищу, так как они накапливают все самое вредное из атмосферных осадков и почвы, а потому губительны для здоровья. Кроме того, собирая грибы самостоятельно, легко ошибиться и принести домой ядовитые. Во избежание несчастных случаев лучше покупать грибы в проверенном месте, всегда только тех сортов, которые хорошо вам знакомы.

Грибной соус классический со сметаной или сливками

Классический соус несложно сделать из таких продуктов:

  • Грибы шампиньоны (вешенки, белые, опята, лисички, ассорти) — 500-600 гр:
  • Лук репчатый — 1-2 штуки:
  • Масло растительное — 2 столовые ложки;
  • Масло сливочное — 2 столовые ложки;
  • Сметана или сливки — 300-400 гр;
  • Соль, перец, лавровый лист;
  • Свежая петрушка по желанию для сервировки.

Подготовка продуктов

  1. Шампиньоны лучше не мыть, так как они очень сильно впитывают воду. Достаточно просто срезать края плодоножек и темные пятна, если такие есть. Щеточкой аккуратно удалить грязь, песчинки и соломинки. Если вы используете лесные, только что собранные грибы, то их обязательно нужно опустить в воду на некоторое время — это поможет удалить червячков и насекомых, которые могли спрятаться под шляпками. Затем грибы нужно несколько раз хорошенько промыть, чтобы избавиться от песка.
  2. Шампиньоны нарезать ломтиками или на четвертинки, если они небольшие — помните, что грибы очень сильно ужариваются.
  3. Лук очистить. Разрезать на половинки, затем на четвертинки, нашинковать.
  4. Зелень промыть и обсушить.

сливочный грибной соус

Рецепт приготовления

  1. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Всыпать лук и обжарить до мягкости.
  2. Добавить шампиньоны, перемешать. Готовить, пока не испарится жидкость — на это уйдет от 10 до 15 минут.
  3. Теперь добавить соль, перец, лавровый лист, сливки или сметану, еще раз размешать и дать соусу вскипеть.
  4. Далее есть два варианта подачи соуса: можно оставить его как есть, проварить еще несколько минут, посыпать измельченной зеленью и подавать. А можно немного остудить его, затем переложить в блендер и измельчить. Тогда получится густой соус кремообразной консистенции. Вкус, кстати, будет разным. Поэтому советуем попробовать оба варианта.

Рецепт грибного соуса с красным вином

Этот вариант для настоящих гурманов. Рецепт немного сложнее. Зато такой грибной соус не стыдно будет подать взыскательным гостям к праздничному столу.

Продукты для соуса:

  • Шампиньоны коричневые — 500 гр;
  • Лук-шалот — 2-3 штуки;
  • Бекон — 100 гр;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Мука — 2 столовые ложки;
  • Сливочное и растительное масла — по 2 столовые ложки;
  • Вино красное сухое — 400 мл;
  • Соль, перец лавровый лист;
  • Тимьян, базилик, орегано или готовая сухая смесь провансальских трав — по вкусу.

грибной соус с красным вином

Приготовление

  1. Чеснок и лук очистить. Шампиньоны обработать щеточкой, срезать темные края ножек.
  2. Овощи нарезать кубиками. Чеснок — очень мелкими, грибы — самыми крупными.
  3. С бекона срезать шкурку и тоже нарезать кубиками.
  4. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить бекон и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
  5. Добавить лук, чеснок и жарить до прозрачности вместе с беконом, помешивая.
  6. Всыпать шампиньоны и готовить еще примерно 5-7 минут, пока грибы не покроются корочкой.
  7. Добавить в сковороду сливочное масло и муку, хорошо размешать, затем влить вино, постоянно помешивая грибной соус.
  8. Приправить солью и перцем, положить лавровый лист и любые ваши любимые приправы. Готовить под крышкой 10 минут, время от времени размешивая, чтобы мука не пригорала.

Этот грибной соус с красным вином, беконом и душистыми специями достаточно калорийный и питательный, потому готовить его уместно к праздничному столу, а не на каждый день.

Совет: если у вас сухие грибы, предварительно их нужно размочить.

Для этого грибы помещаются в миску, заливаются горячей водой и оставляются минимум на 20 минут. Затем грибы измельчаются и добавляются в рецепт согласно инструкции, отваривать их больше не нужно. Воду не выливайте — ее тоже можно добавлять в соус или использовать для приготовления супов и других подлив.

С чем и как подавать

Хорошо приготовленный грибной соус даже банальные котлеты с гречневой кашей может превратить в кулинарный шедевр. В принципе, с ним можно сочетать все, что угодно. Но если вам хочется разнообразия, попробуйте такие варианты:

  • грибной соус из лисичек со сливками и телячьим шницелем. Звучит как в ресторане, а готовится очень просто. Для соуса используется первый рецепт, только вместо шампиньонов нужно взять лисички. Для шницелей телячью вырезку нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с каждой стороны в разогретом масле по 2-3 минуты до образования румяной корочки. Шницели выложить на тарелки и полить соусом. На гарнир подавать картофельные клецки или широкую лапшу;
  • соус из шампиньонов с запеченной рыбой. Подойдет любая речная или морская рыба, которую можно запечь целиком в духовке. Готовьте рыбу, используя свой обычный рецепт, только не забудьте нафаршировать перед запеканием брюшко теми же грибами, которые пойдут в грибной соус. Подавайте готовую рыбу с отварным картофелем или рисом, полив соусом и посыпав свежей зеленью;
  • красный грибной соус с жарким. Жаркое может быть каким угодно — из говядины, телятины, свинины, или даже утки или индейки. Запекайте его в духовке так, как вам нравится. Для приготовления соуса используется второй рецепт. Важный момент: чтобы вкус блюда был более гармоничным, мясо перед приготовлением рекомендуется замариновать в красном вине со специями, а в процессе приготовления поливать его этим маринадом. На гарнир подойдет воздушное картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты