Рецепт орехового соуса в домашних условиях

Ореховый соус – это, безусловно, восточный гость в традиционной для нас кулинарии. В нашем регионе орехи используют преимущественно для десертов, добавляют их в сладкий крем, кексы, конфеты, шоколад, смешивают с медом и сухофруктами. А вот в Индии, Японии, Вьетнаме ореховую пасту подают к мясу и рыбе, используют для заправки салатов и холодных закусок.

Кстати, в кухне африканских народностей тоже можно найти немало рецептов вторых блюд, в которых используется ореховый соус. Нельзя не вспомнить и традиционное грузинское блюдо из птицы или рыбы – сациви. Правильно приготовленный сациви в остывшем виде настолько густой, что его можно резать ножом.

Но сациви, как и грузинская кухня вообще – это отдельная тема, заслуживающая особого внимания. В это статье будет приведен более простой рецепт орехового соуса, который можно подавать к любым мясным или рыбным блюдам. Чтобы сделать его, понадобиться достаточно много ингредиентов и некоторое время. Зато ваши гости будут приятно удивлены, а вы сразу же заслужите славу великого кулинара и гурмана.

Ореховый соус – ингредиенты

Данный рецепт предполагает использование грецких орехов – они наиболее доступны в нашей стране, у многих есть запасы этого продукта из собственного сада на даче. Какие варианты возможны, и как в этом случае изменяется рецепт, будет рассказано ниже.

Ореховый соус

Итак, продукты для приготовления соуса из грецких орехов:

  • Орехи грецкие, очищенные, не жаренные – 200гр.;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Лук – 1 небольшая луковичка;
  • Укроп, петрушка или кинза – любая зелень или микс в количестве не более 50 гр.;
  • Желтки отварные – 2 штуки;
  • Уксус (лучше яблочный или винный) – 100 мл., довести теплой водой до объема 200-250 мл.;
  • Масло растительное – столовая ложка;
  • Горчица пикантная – одна ложка;
  • Сухари панировочные – одна ложка;
  • Соевый соус – по вкусу;
  • Соль, сахар и перец по вкусу.

Кроме того, понадобятся блендер, доска и острый нож, ступка и пестик или чеснокодавка. Ну и, конечно же, красивый соусник для сервировки.

Ореховый соус

Как приготовить ореховый соус пошагово

  1. Овощи и зелень. Чеснок и лук очистить. Чеснок можно истолочь в ступке или пропустить через пресс, лук мелко нарезать или натереть на терке. Зелень промыть, обсушить, удалить стебельки и мелко нарубить. Можно все отдельно измельчить на блендере.
  2. Орехи перебрать, удалить возможные плени, перегородки, кусочки скорлупы. Слегка подсушить на горячей сковороде без масла или в духовке. Переложить в блендер и измельчить.
  3. Добавить желтки яиц, чеснок, зелень, растительное масло и еще раз взбить.
  4. Теперь добавить горчицу и сухари, размешать.
  5. Уксус вводится постепенно при непрерывном взбивании на медленной скорости. Возможно, его понадобиться чуть меньше или чуть больше – это зависит от того, какая консистенция требуется. Если соус получается очень густой, можно добавить немного кипяченной воды.
  6. В конце ореховый соус приправляется по вкусу солью, сахаром, соевым соусом и перцем. Если используется соевый соус, то вначале добавляют его. Если кажется, что соли недостаточно – добавляют соль.

Готовый ореховый соус не нужно охлаждать, его можно подавать к столу сразу.

Как разнообразить рецепт – варианты

Поклонники японской кухни наверняка знакомы с соусом из арахиса и кунжута, который подают к традиционному салату из морских водорослей – Чука. В магазинах есть такой ореховый соус уже готовый. Но вкус его, честно говоря, не особенно насыщенный, больше чувствуются ароматизаторы, чем натуральные продукты. Используя рецепт из этой статьи, можно приготовить арахисовый соус самостоятельно.

Ореховый соус

Но в этом случае не нужно брать желтки, уксус понадобится обязательно рисовый, растительное масло лучше постараться отыскать кунжутное. А грецкие орехи, естественно, нужно заменить арахисом – желательно купить свежий несоленый и не поджаренный арахис и самостоятельно очистить его, а затем подсушить на сковороде без масла. Если добавляется кунжут, то количество орехов нужно уменьшить в соответствующих пропорциях.

Если же уксус заменить гранатовым соусом и добавить в соус хмели-сунели, то получится ореховый соус на грузинский манер, напоминающий сациви. Его можно использовать не только как приправу к готовому блюду. Очень вкусная корочка и нежный, пикантный вкус получатся у мяса, если перед запеканием его смазать таким соусом и оставить на полчаса пропитаться.

Есть и быстрый рецепт. Ореховый соус в этом случае готовится буквально за десять минут, вкус его будет несколько другим, но тоже очень выразительным, необычным и приятным. Стакан орехов измельчается на блендере вместе с двумя зубчиками чеснока и пучком любой зелени. Затем размешивается со стаканом сметаны, приправляется солью и перцем.

Этот рецепт можно дополнять любыми специями и травами, придавая соусу новые нотки. Подают его к картофелю в любом виде, отварным или запеченным овощам, рыбе. Помните, что ореховый соус не только вкусен, но и калориен. Поэтому сочетать его с мясными блюдами нужно очень осторожно. Приятного аппетита!

Похожие рецепты