Приготовление кисло-сладкого соуса

Жареная картошечка с грибами, котлеты и гречка с подливой — прекрасно, когда все это есть на столе к ужину или обеду. Но иногда желудок устает даже от самых любимых, но таких привычных блюд, и требует чего-то этакого пикантного и экзотичного. Кисло-сладкий соус с легкой остринкой имбиря и свежим ароматом цитрусовых удовлетворит запросы самого прихотливого гурмана и внесет приятное разнообразие в повседневное меню. Не ищите легких путей: в супермаркете вы можете приобрести готовый кисло-сладкий соус в банке, но это будет совсем не то. Попробуйте приготовить кисло сладкий соус собственноручно. Вы убедитесь сами, что сделать это совсем несложно, а вот вкус получится куда более насыщенным и гармоничным. Главная прелесть приготовления соуса своими руками в том, что вы сами можете регулировать баланс кислоты и сладости, а при желании — добавлять в базовый рецепт и другие ингредиенты.

кисло-сладкий соус

Китайский томатный соус — продукты

  • Луковица — одна средняя;
  • Чеснок — 2—3 зубчика;
  • Имбирь — кусочек корня примерно 5 см длиной;
  • Растительное масло — 2—3 столовые ложки;
  • Соевый соус — 2 ложки;
  • Уксус — 1 ложка;
  • Коричневый сахар или мед — 2 ложки;
  • Томатная паста — 1 чайная ложка;
  • Вода — 2—3 ложки для разведения томатной пасты и еще примерно столько же для самого соуса;
  • Крахмал — 1 ложка;
  • Фруктовый сок — 150 мл, подойдет ананасовый или апельсиновый.

Приготовление соуса пошагово

  1. Подготовка овощей. Луковицу и зубки чеснока очистить, очень мелко нарубить или натереть на терке. Имбирь также очистить и натереть.
  2. Подготовка заливки. Томатную пасту развести 2 ложками теплой воды. Сахар или мед добавить в уксус. Крахмал смешать с фруктовым соком.
  3. На сковороде разогреть масло и обжарить до мягкости лук, чеснок и имбирь, все время помешивая.
  4. Влить уксус с медом или сахаром, дать вскипеть, добавить соус и томатную пасту. Размешать и довести до кипения. Готовить 4—5 минут — бурление должно быть умеренным.
  5. Размешайте еще раз фруктовый сок с крахмалом, чтобы он не образовывал осадок, влейте в сковороду. Варите, пока соус не начнет густеть. Снимите пробу, если все в норме — выключайте и подавайте.

Вот и все — кисло-сладкий соус к рыбе, мясу или рису по-китайски готов!

Ничего страшного не случится, если крахмал вы замените мукой, вместо коричневого сахара используете белый, а томатную пасту замените кетчупом. Вкус будет немного изменяться — контролируйте пропорции компонентов.

Что можно добавить в рецепт

Китайцы, да и вообще, все азиаты, употребляют много овощей — они и рис составляют две трети их повседневного рациона. И лишь одна треть отводится рыбе и мясу (к яйцам и молочным продуктам, особенно сыру, китайцы, как известно, относятся с некоторым предубеждением). Потому, если вы также придерживаетесь вегетарианской диеты, вам стоит попробовать приготовить китайский кисло-сладкий соус с бамбуком, сладким перцем и морковкой. Побеги бамбука можно купить в виде консервов в супермаркете в отделе азиатских продуктов — они уже полностью готовы к использованию, достаточно вскрыть банку и слить жидкость. Перец и морковку берут свежие, очищают и нарезают соломкой — важно, чтобы кусочки были одинакового размера. Обжаривать их нужно вместе с луком, чесноком и имбирем, до того, как будут добавляться жидкие компоненты соуса. Засчет того, что количество овощей увеличено, вам понадобится взять в два раза больше томатной пасты и воды, возможно, добавить специй. Бамбуковые побеги добавляются в самом конце, когда кисло-сладкий соус уже практически готов. Их нужно просто прогреть, проваривать не обязательно. В итоге должен получиться густой соус-рагу с кусочками слегка хрустящих овощей. Подавать с китайской лапшой, рисом или омлетом, украсив листочками мяты, кинзы, стебельками зеленого лука-саженца.

Если вам больше по душе грибы — не стесняйтесь, добавляйте в рецепт их. Подойдут китайские грибы шиитаки, наши обычные вешенки или шампиньоны. Можно использовать как консервированные грибочки, уже нарезанные пластинами (их добавляют как и бамбук, в самом конце приготовления), так и свежие (их нужно обжарить вместе с овощами и немного протушить). Такая подлива будет отличным дополнением к свиным отбивным, рубленым шницелям или жаркому. Для сильного пола соус можно сдобрить рюмкой коньяка — алкоголь придаст особый аромат и привкус блюду.

А этот рецепт понравится девушкам, так как в него входят фрукты — ананасы, манго, апельсины или мандарины. В идеале, конечно же, использовать свежие. Но для того, чтобы приготовить соус быстрее, не хуже подойдет и консервированные — достаточно одной баночки объемом 200-250 мл. Сироп вы можете слить и использовать для соуса вместо фруктового сока, а кусочки фруктов также добавить в самом конце, при необходимости предварительно измельчив. Рекомендуется уменьшить количество меда или сахара — все-таки это рецепт соуса ко вторым блюдам, а не десертное варенье. Подавать его очень вкусно с креветками или кальмарами, обжаренными в кляре из рисовой муки.

Утиная грудка по-китайски (по-пекински)

Это легендарный рецепт приготовления утиной грудки в пикантном кисло-сладким соусом, апельсинами и бамбуком. Если вы не пробовали это блюдо — значит, вы не знаете ничего о традиционной китайской кухне. Оригинальный рецепт включает в себя достаточно большое количество экзотических специй и добавок, которые не всегда можно раздобыть в наших супермаркетах. А если и можно, то стоят они непомерно дорого. Не беда, чтобы приготовить вкусную грудку с нежной мякотью и поджаристой корочкой под деликатесным соусом, можно обойтись и минимумом обязательных ингредиентов, которые найдутся почти на каждой кухне.

kislo-sladkiy-2

Ингредиенты:

  • Грудка утиная с кожицей — две штуки (филе одной птицы);
  • Соевый соус — 2 ложки;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Имбирь — половинка корня;
  • Цедра и сок половины апельсина;
  • Кунжутное или очищенное растительное масло для обжаривания;
  • Готовый кисло сладкий соус — один стакан;
  • Апельсин — половина;
  • Побеги бамбука — половина баночки;
  • Лемонграсс — несколько стебельков;
  • Кунжут — столовая ложка.

Приготовление:

  1. Грудку вымыть, обсушить, сделать на кожице крестообразные надрезы. Смешать соевый соус, натертые чеснок и имбирь, цедру и сок апельсина, обмазать смесью грудку со всех сторон и оставить мариноваться на 12 часов.
  2. В сковороде разогреть масло и быстро обжарить грудку со всех сторон на сильном огне. Затем уменьшить огонь, добавить кисло–сладкий соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
  3. Апельсиновые дольки очистить от кожуры и белых пленок, нарезать ломтиками, лемонграсс измельчить на кусочки длиной 2—3 см, бумбук отцедить. Все добавить к утке и готовить еще 5—7 минут. Выключить и дать мясу «отдохнуть» в соусе под крышкой 5-10 минут.
  4. Филе выложить на доску, острым ножом по диагонали разрезать на поперечные пластины. Переместить на блюдо, залить соусом, посыпать кунжутом. Гарнировать, конечно же, рисом.

Аналогичным образом можно приготовить грудку цыпленка или идейки — получается тоже очень неплохо. Приятного аппетита!

Похожие рецепты