Как долго мариновать мясо в соевом соусе?

Маринады

Маринование мяса — это фантастический способ улучшить его качество, вкус и текстуру. К сожалению, существует масса противоречивой информации, не говоря уже о необоснованных мнениях о мариновании мяса в соевом соусе.

Итак, сколько мясо (свинина, курица) должно мариноваться в соевом соусе? По нашему личному опыту: 30 минут — это хорошая отправная точка, 4 часа идеально подходят для достижения наилучших результатов, а все, что дольше 12 часов, — просто пустая трата времени.

Маринад в соевом соусе довольно универсален, поэтому мы расскажем, как долго ваше мясо должно мариноваться в соевом соусе.

Какова цель маринования мяса?

Маринование мяса — это метод, который существует уже очень и очень давно. Он используется, чтобы смягчить мясо, придать ему аромат и сделать его более сочным. Этот простой шаг может добавить массу преимуществ вашему конечному блюду!

Маринад часто готовят либо из очень соленого, либо из кислого основного ингредиента. Это ключевой ингредиент, смягчающий мясо.

Когда вы маринуете мясо, кислота или соль помогают разрушить жесткие белковые волокна в мясе. Как только эти волокна сломаны, они позволяют впитать ароматы маринада. Это одновременно добавляет влаги, она же сочность!

В дополнение к основному ингредиенту вы также можете использовать массу других ароматных ингредиентов, таких как травы, специи, нарезанный лук или свежий чеснок. Просто убедитесь, что вкусы дополняют друг друга и делают мясо еще вкуснее!

Хотя это может показаться излишним шагом, учитывая время приготовления, некоторые куски мяса действительно требуют размягчения в той или иной форме. Вы абсолютно не сможете насладиться ими, если не размягчите их.

© shutterstock

Почему соевый соус?

Соевый соус — уникальный ингредиент. Большинство людей просто думают, что это добавляет массу солености, но также помогает развить вкус умами.

Умами трудно описать. Но подумайте о стейке на гриле, копченом мясе или вяленой колбасе — умами — это супер-пикантный мясной вкус, который вы получаете.

Так как в соевом соусе чрезвычайно высокий процент натрия, он очень хорошо смягчает мясо. Подобно кислоте, он расщепляет жесткие белки, позволяя мясу впитывать другие ароматы и соки.

Соевый соус добавит влаги, а также умами. Кроме того, если у вас есть какие-либо дополнительные ингредиенты в маринаде, вы определенно можете ожидать, что они тоже появятся.

В конечном счете, нет правильной или неправильной причины использовать соевый соус в качестве маринада для мяса. Все зависит от того, какие вкусы вам нравятся и, в некоторой степени, от того, какие ингредиенты у вас есть.

Как долго мариновать свинину в соевом соусе?

Как мы уже упоминали, вокруг маринования мяса существуют спорные темы. И именно этот вопрос является одним из самых горячо обсуждаемых.

Обязательно маринуйте свинину в соевом соусе не менее 30 минут, но ваш стейк только что начал размягчаться и практически не впитает ароматы. Однако, если у вас мало времени, это лучше, чем вообще не мариновать!

По нашему опыту, мясо свинины становится оптимально нежным, сочным и очень ароматным после 4 часов в маринаде из соевого соуса. Это связано с тем, что этот тип маринада довольно соленый, поэтому для разрушения жестких волокон потребуется немного больше времени.

Теперь максимальное время маринования мяса составляет 24 часа. Примерно через 12 часов ваше мясо впитает столько вкуса, сколько может, а текстура станет очень нежной.

Для нас все, что превышает 4 часа, это пустая трата времени, но каждому свое. Многие гриль-мастера по-разному относятся к тому, как долго мариновать мясо. В конце концов, экспериментируя, вы найдете то, что лучше всего подходит для вас!

© shutterstock

Сколько мариновать курицу в соевом соусе?

Курица обычно маринуется в соевом соусе до 12 часов. Кому-то нравится вкус соевого соуса, а кто-то считает его слишком сильным. Продолжительность маринования курицы зависит от типа курицы и от того, насколько соленой и кислой она вам нравится.

Однако в данном случае мы также придерживается мнения, что все, что превышает 4 часа, это пустая трата времени. Курица также отлично замаринуется спустя 4 часа.

Разве что у вас намечается праздник в другой день, и вы не успеваете все сделать, тогда курицу, маринованную в соевом соусе, можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике до четырех дней. Но на качество вкуса это не повлияет.

Даниил

Даниил — домашний повар, у которого в юном возрасте появилась страсть ко всему, что можно приготовить и выпечь на кухне его бабушки. После многих лет работы в сфере общественного питания, теперь он любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные соусы и маринады здесь, в saucebook.ru!

Оцените автора
Добавить комментарий