Когда дело доходит до пиццы, я обычно отношусь к лагерю красного соуса. Однако это не тот случай, когда речь идет о домашнем сливочно-чесночном белом соусе.
Похожий по духу на феттучини Альфредо, этот белый соус идеально подходит для пиццы и очень прост в приготовлении. Подогретое молоко медленно вмешивается в смесь муки и масла, варится до густоты, а затем приправляется тертым пармезаном и целой головкой жареных зубчиков чеснока.
Щепотка кайенского перца придает немного остроты, а свеженатертая цедра лимона, взбитая в конце, снижает насыщенность этого сырного соуса, а также добавляет немного яркости.
Советы по приготовлению соуса для пиццы дома
Подогрев молока перед добавлением его в заправку — это лишь один из способов сделать ваш соус шелковистым и гладким. Еще один совет: взбивая молоко с заправкой, делайте это медленно, вливая по чуть-чуть, чтобы смесь муки и масла могла лучше впитать жидкость.
Чтобы соус не подгорел, готовьте его на среднем или слабом огне и часто помешивайте.
Этот рецепт дает около 2 чашек соуса, которых достаточно для шести-восьми пицц. (Если вам нравится пирог поострее, не стесняйтесь добавлять больше соуса.) Я обычно использую только от 1/4 до 1/3 чашки на 25-сантиметровую пиццу, чтобы вы могли получить хрустящее тесто для пиццы при выпечке.
Рецепт белого соуса для пиццы
Ингредиенты
- 1 головка чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 чашки цельного молока
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1/4 стакана универсальной муки
- Щепотка кайенского перца и еще по вкусу
- 1 чайная ложка кошерной соли плюс еще по вкусу
- 1/2 стакана сыра пармезан, натертого
- 2 чайные ложки лимонной цедры
Метод приготовления
- Разогрейте духовку, подготовьте и обжарьте чеснок:
Разогрейте духовку до 200 ° C. Пока духовка разогревается, используйте острый нож, чтобы срезать верхушку чеснока, чтобы были видны зубчики.
Поместите обрезанную головку чеснока в середину куска алюминиевой фольги и сбрызните оливковым маслом. Заверните чеснок в фольгу так, чтобы он был полностью покрыт. Обжаривайте чеснок до тех пор, пока он не карамелизуется и не станет достаточно мягким, чтобы зубчики легко протыкались ножом для очистки овощей, около 40 минут.
- Размять жареный чеснок:
Когда зубчики достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки, выдавите чеснок на разделочную доску. Используйте стороны ножа шеф-повара, подметая взад-вперед, чтобы размять жареный чеснок в пасту. У вас должно получиться примерно 1 столовая ложка чесночной пасты.
- Влить молоко для соуса:
Поставьте небольшую кастрюлю на слабый огонь. Добавьте молоко и добавьте чесночную пасту, взбивая все вместе, чтобы разбить комки. Частично накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на медленном огне.
Как только молоко закипит, полностью накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Держите тепло. Аромат чеснока будет продолжать впитываться в молоко, пока оно настаивается.
- Приготовьте ру:
В средней кастрюле, установленной на среднем огне, добавьте сливочное масло. Когда масло растает и вспенится, добавьте муку и готовьте, пока она не приобретет ореховый запах и не станет золотистого цвета, около 2 минут.
- Приготовьте соус:
Медленно влить теплое молоко с чесноком в масляно-мучную смесь, все время помешивая. Взбейте до однородности, несколько кусочков чеснока, оставшихся в смеси, в порядке.
Доведите соус до кипения, следите за огнём и часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, около 3 минут. Вмешайте кайенский перец и соль.
Сделать первым делом
Обжаривание чеснока увеличивает общее время приготовления этого соуса примерно на 40 минут. Чтобы сэкономить время, поджарьте и раздавите чеснок за день до еды и храните его в холодильнике.
Готовый соус хранится до недели, но вы также можете заморозить его на срок до 1 месяца. Конечно, вы можете отказаться от чеснока, чтобы получить белый соус, который готовится примерно за 10 минут.
Как хранить и замораживать домашний белый соус
Дайте соусу немного остыть, затем перелейте в герметичный контейнер. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх соуса, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите до недели в холодильнике.
Вы также можете заморозить соус, который будет храниться до одного месяца. Разморозить в морозилке на ночь. Осторожно разогрейте соус в кастрюле на медленном огне, пока он полностью не прогреется.
