Мой рецепт соуса из красного вина для мяса обязательно должен быть на вашей кухне! Он ароматный, насыщенный и идеально сочетается с обжаренным на сковороде или на гриле стейком. В основе моего соуса для восстановления красного вина лежит капающий стейк, который дополняется свежими ингредиентами и травами для очень приятного соуса. А на изготовление уходит не более 10 минут!
Лучший соус из красного вина
Этот соус из красного вина — результат желания красивого соуса сочетаться с нежным, сочным мясом! Все эти восхитительные коричневые кусочки соскребаются со дна кастрюли, а стекающий сок — именно то, что вам нужно, чтобы сделать основу прекрасного соуса.
Идеальная редукция так же проста, как и звучит: количество ингредиентов уменьшается, а все вкусы становятся интенсивнее. В результате получается идеально шелковистый и концентрированный соус, который отлично подходит для подачи к стейкам и блюдам из говядины, а также к баранине, свинине и даже к жареным овощам (особенно к грибам портобелло на гриле!).
Выбор красного вина для соуса
В зависимости от выбранного сорта вина в соус добавляются разные нотки. Я предпочитаю использовать насыщенные красные вина, такие как Каберне Совиньон или Мерло. Эти вина имеют богатые и фруктовые нотки вишни, сливы и смородины, которые прекрасно сочетаются с мясом.
Некоторые сухие красные вина также добавляют пряные ноты, такие как перец, корица, гвоздика, мускатный орех, анис, имбирь или кардамон. Эти вина обычно производятся из сортов винограда Сира, Гренаш, Пти Сира, Мальбек или Зинфандель.
Для самой легкой версии этого соуса вы можете использовать Пино Нуар, Кьянти или французский Кот-дю-Рон. Эти вина обычно легче и имеют землистые ноты, такие как дуб или дым, потому что кожица винограда тоньше.
Какие бы ароматы ни звучали для вас лучше всего, вы должны использовать их для соуса из красного вина!
Как приготовить соус из красного вина
- Добавьте сок, стекающий со свежеприготовленного стейка, в сковороду на среднем огне. Если у вас нет жира от стейка, растопите сливочное масло в чугунной сковороде. Затем добавьте чеснок и лук-шалот и жарьте, помешивая, 1 минуту, пока они не станут мягкими.
- Добавьте красное вино, говяжий бульон, бальзамический уксус и веточки свежего тимьяна. Доведите жидкость до быстрого кипения на среднем огне.
- Дайте винной смеси увариться, пока она не загустеет, примерно от 3 до 5 минут.
- Удалите тимьян из соуса и убавьте огонь до минимума. Взбить масло.
- Добавьте петрушку и приправьте солью и перцем по желанию. Подавайте и наслаждайтесь!
Есть ли алкоголь в соусе из красного вина?
Кипящее вино удалит часть алкоголя, но не все. Как правило, после 15 минут варки сохраняется только 40% алкоголя. Если вам нужно исключить красное вино, вы можете просто добавить еще ½ стакана говяжьего бульона и дать ему выпариться. В качестве альтернативы, если вы можете найти безалкогольное красное вино, вы можете использовать его для этого рецепта.
Что делает добавление красного вина для соуса?
Красное вино придает соусу дополнительную насыщенность и насыщенный вкус. Лучше всего добавлять красное вино в соус после того, как овощи размягчатся (в данном случае чеснок и лук-шалот).
Можно ли заморозить соус из красного вина?
Соус из красного вина можно хранить в пакете для морозильной камеры или герметичном контейнере и добавлять в морозильную камеру. Вот полезный совет: налейте соус из красного вина в пластиковые формочки для кубиков льда, а затем заморозьте. Переложите замороженные кубики в пакеты для заморозки. Соус из красного вина можно заморозить на срок до 12 месяцев.
Советы по приготовлению соусов из красного вина
- Питьевое вино, а не вино для приготовления пищи лучше всего подходит для соуса из красного вина. Поверьте, вы почувствуете разницу во вкусе!
- Если вы готовите по этому рецепту и у вас нет стейка, вы можете заменить его 1 столовой ложкой сливочного масла, чтобы оно растопилось на сковороде, прежде чем добавлять чеснок и лук-шалот.
- При приготовлении соуса для сковороды всегда следите за температурой. Если соус расслоился, это, вероятно, связано с тем, что точка дымления жира была слишком высокой при добавлении вина.
- Если вы заметили, что соус начинает расслаиваться, немедленно снимите его с огня и начните энергично взбивать.
