Как приготовить томатный соус из свежих помидоров?

К пасте и рису

Томатный соус из свежих помидоров — это простой вкусный итальянский соус, приготовленный из нескольких простых ингредиентов. Этот пикантный соус, называемый в Италии Salsa di Pomodoro, идеально подходит для приправы к любому типу пасты.

Лучшее время для его приготовления – лето, когда помидоры полностью созрели, вкусны и ароматны.

Вы можете выбрать сорт помидоров, который вы предпочитаете, например, помидоры Сан-Марцано или помидоры виноградной лозы. Вы даже можете использовать маленькие, но очень вкусные помидоры, такие как помидоры черри или виноградные помидоры.

Выбор помидоров для соуса: большие мальчики лучше

Первое правило приготовления томатного соуса из свежих помидоров — делать это в разгар лета, когда помидоры не только самые лучшие, но и самые дешевые. Зимой, когда единственные доступные помидоры — это призрачные версии самих себя в сезон, часто имеет смысл использовать консервированные: консервированные помидоры, как правило, готовятся из фруктов, которые более спелые, чем все, что мы можем надеяться получить вне сезона, и они, как правило, дешевле, особенно если учесть количество воды, которое свежие должны сбросить, прежде чем они станут соусом.

Но все еще остается вопрос, какие свежие помидоры использовать, когда они на пике. Общая мудрость гласит, что нужно использовать мясистые «пастообразные» помидоры (т. е. сливы), которые менее водянистые. Эти парни дают больше соуса на кг фруктов и требуют более короткого времени приготовления, чтобы избавиться от жидкости, что помогает сохранить часть этого свежего томатного вкуса.

Рецепт приготовления

Ингредиенты

  1. 1 кг очень спелых красных помидоров
  2. 2 или 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  3. 1 маленькая луковица или лук-шалот
  4. 1 зубчик чеснока
  5. 5/6 листьев свежего базилика
  6. орегано
  7. 1 чайная ложка сахара
  8. щепотка мелкой соли

Инструкция

  1. Первым делом сначала промойте помидоры под проточной водой. Затем положите их в миску и начните резать пополам.
  2. Ножом удалите семена и всю внутреннюю часть помидора, чтобы получились маленькие помидорные лодочки. Теперь поместите их в кастрюлю и варите на медленном огне, накрыв крышкой. Время от времени помешивайте и готовьте около 20 минут.
  3. Когда помидоры приготовятся, раздавите их пищевой мельницей, чтобы полностью удалить кожуру помидоров.

Пищевая мельница обычно включает в себя 3 диска для измельчения продуктов тонкой, средней и грубой текстуры. Теперь это зависит от ваших вкусов, поэтому выберите тип консистенции томатного соуса, который вам нравится, и разбейте его соответствующим образом. В любом случае, мы выбрали диск с наибольшими отверстиями.

Пока вы приготовили только то, что мы в Италии называем томатной пастой. Теперь приступим к приготовлению томатного соуса из свежих помидоров.

  1. Теперь давайте сделаем софрито. Мелко нарежьте лук (или лук-шалот). В кастрюле обжарьте зубчик чеснока (целый и без кожуры) и лук в оливковом масле первого отжима на медленном огне в течение 2-3 минут.
  2. Добавьте томатную пасту. Перемешать и приправить солью по вкусу и 1 чайной ложкой сахара, необходимого для понижения кислотности томатов.

ВАЖНО: накрыть стеклянной крышкой (сохраняет тепло и влагу, можно легко следить за приготовлением и постепенно добавлять приправы, специи или воду при необходимости). Варить 15 минут на среднем огне, периодически помешивая, следя, чтобы соус не подгорел. При необходимости уменьшите огонь до минимума.

  1. Когда томатный соус со свежими помидорами будет готов, при выключенном огне добавьте листья базилика и, если хотите, даже немного орегано.

Используйте этот базовый рецепт томатного соуса для приправы к макаронам или в качестве дополнения к ингредиентам ваших специальных рецептов.

Как хранить домашний соус из свежих помидоров

Хранить свежий томатный соус можно в стеклянной таре (банках или специальных стеклянных пищевых контейнерах), поместив в холодильник на 2-3 дня, в морозильную камеру до месяца.

Соус из свежих помидоров можно безопасно заморозить. Для заморозки можно использовать стеклянные банки (стараясь не заполнять их полностью) или специальные пищевые контейнеры. Если вы хотите разморозить его, выньте его из морозилки и положите в холодильник на несколько часов, чтобы термический удар не разбил стекло (особенно стеклянные банки летом). Затем полностью разморозьте его при комнатной температуре или в микроволновке.

Даниил

Даниил — домашний повар, у которого в юном возрасте появилась страсть ко всему, что можно приготовить и выпечь на кухне его бабушки. После многих лет работы в сфере общественного питания, теперь он любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные соусы и маринады здесь, в saucebook.ru!

Оцените автора
Добавить комментарий