Какая острота соуса табаско?

Соусы

Несмотря на то, что он назван в честь мексиканского штата, легендарный соус табаско на самом деле родом из Луизианы. Возможно, это единственный американский острый соус с поистине культовым статусом. Соус Табаско, впервые приготовленный в 19 веке, был, вероятно, самой острой приправой, доступной на момент его изобретения.

Даже сегодня некоторым людям нравится уровень остроты Табаско, и они считают его более чем достаточным уровнем остроты. Но действительно ли соус табаско такой острый, как предполагает его репутация? Какое место он занимает по шкале Сковилла? Чтобы понять, насколько острый соус табаско, рассмотрим несколько важных факторов.

Перец в соусе табаско

Тип перца чили, используемый для приготовления соуса табаско, называется перцем табаско. Они далеко не самые острые перцы, но и не совсем мягкие.

Они показывают от 30 000 до 50 000 баллов по шкале Сковилла, что означает, что они умеренно острые.

Их уровень остроты близок к остроте кайенского перца. Чтобы лучше понять их жгучесть, примите во внимание тот факт, что халапеньо не становятся более острым, чем 8000 единиц Сковилла (SHU), в то время как более острый хабанеро оцениваются в 100 000 для сравнения. Перец табаско находится примерно посередине между этими двумя.

© shutterstock

Острота соуса табаско

В то время как перец табаско умеренно острый, красный соус, которым известен бренд, намного мягче. Флагманский перечный соус бренда Tabasco даст вам от 2500 до 5000 SHU (сковиллей), причем более низкая вероятность будет немного больше нормы. Значительная потеря остроты – до уровня перца халапеньо – является результатом того, как перцы обрабатываются для приготовления соуса, а также других ингредиентов соуса.

Чтобы приготовить соус табаско, перец чили сначала измельчают до состояния пасты, называемой пюре. Большая часть пюре производится на фермах по производству перца табаско в Центральной и Южной Америке.

Пюре смешивают с солью и помещают в перепрофилированные бочки из-под бурбона, которые затем отправляют в США. Бочки хранятся на складе на острове Эйвери, родине соуса табаско. Соленое пюре выдерживается в течение трех лет, прежде чем его используют для приготовления соуса.

Через три года его смешивают с уксусом для разбавления. Он выдерживается еще 28 дней перед розливом в бутылки. В то время как старение может добавить остроты пюре из перца чили, разбавление, конечно, немного смягчает общую остроту (как и с любым острым соусом).

Чем табаско отличается от других острых соусов

Вкусовой профиль соуса табаско относительно прост. Красный соус состоит всего из трех ингредиентов: перца чили, соли и уксуса. Эти три приправы — это все, что вы пробуете. Для сравнения, другие популярные острые соусы могут содержать множество элементов, которые могут еще больше ослабить их остроту по сравнению с перцовым происхождением.

Тем не менее, классический красный соус Табаско не совсем подходит для серьезных любителей острой пищи. Это даже не самый острый соус, который делает Табаско. Их соус хабанеро дает более чем вдвое больше остроты при 7000 SHU. Тем не менее, это шаг вперед по сравнению со Шрирачей, хотя и небольшой шаг: Шрирача использует примерно 2200 SHU по сравнению с 2500 у Табаско. Это более подходящий для всей семьи уровень остроты, который лучше подходит для людей, которые время от времени едят острые блюда или являются новичками в мире острых соусов.

© shutterstock

Быстрые и забавные факты о табаско

  • Эдмунд Макилхенни впервые приготовил соус табаско в 1868 году на острове Эйвери, штат Луизиана. Соус по-прежнему производится в том же месте, что и в 1800-х годах. Кроме того, процесс остается почти таким же, конечно, объекты модернизировались на протяжении многих лет.
  • Соус был назван в честь сорта чили, который используется для его производства, известного как Capsicum frutescens или перец табаско. Макилхенни получил семена этого перца, которые он затем посадил на острове Эйвери, чтобы вырастить и произвести острый соус табаско. Считается, что эти семена были привезены из Мексики или Центральной Америки.
  • В первые годы для распространения соуса Макилхенни использовал выброшенные бутылки из-под одеколона.
  • Шли годы, и табаско становилось все более популярным, и Макилхенни нужно было расширять свои поля для выращивания чили. Хотя некоторые перцы по-прежнему выращиваются на острове Эйвери, теперь у компании есть производители по всей Латинской Америке. Независимо от того, где он был выращен, все семена происходят на острове Эйвери, а затем транспортируются на растущие поля в разных странах. Перец всегда собирают вручную так же, как и его первоначальный создатель Эдмунд Макилхенни.
  • Собранные с полей (по всему миру), чили возвращаются на производственные мощности на острове Эйвери. Там они превращаются в пюре с солью (которое поступает с острова Эйвери), которое затем хранится в бочках из белого дуба. Бочки запечатывают, затем сверху насыпают слой соли, а затем им дают выдержать в течение трех лет, прежде чем продолжить. После выдержки сусло проверяется на качество, затем отправляется в машины для смешивания с уксусом и перемешивания в течение месяца. После перемешивания мякоть и семена отделяются от соуса, после чего он разливается по банкам, маркируется и готов к раздаче.
  • В настоящее время соус продается более чем в 160 странах мира, а этикетки переведены на 22 языка и диалекта. Табаско даже входит в официальное меню космических челноков и дается американским солдатам за границей в их MRE или готовых блюдах.
  • Одна из многих замечательных вещей, которые нравятся в соусе Tabasco Pepper Sauce, — это список натуральных ингредиентов, который включает три простых ингредиента: уксус, красный перец и соль. Поскольку консервант отсутствует, это может привести к расслаиванию соуса и, следовательно, к необходимости взболтать его перед использованием.
  • Табаско сертифицирован как кошерный, халяльный и не содержит глютена. В каждой чайной ложке табаско 0 калорий, жиров, углеводов и белков. Он содержит 35 мг (1% суточной нормы) натрия. По данным компании, «…другие острые соусы могут содержать в четыре-пять раз больше натрия, чем оригинальный красный соус TABASCO® на порцию..»
  • Оригинальный соус Табаско имеет рейтинг Сковилла от 2500 до 5000 SHU. Сорт хабанеро — самый острый в коллекции, но оригинал — второй по остроте.
Даниил

Даниил — домашний повар, у которого в юном возрасте появилась страсть ко всему, что можно приготовить и выпечь на кухне его бабушки. После многих лет работы в сфере общественного питания, теперь он любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные соусы и маринады здесь, в saucebook.ru!

Оцените автора
Добавить комментарий