Этот рецепт лукового чатни — отличная альтернатива кокосовому чатни, если у вас нет кокоса для его приготовления. Приготовьте это луковое чатни за 20 минут и подавайте с южноиндийскими закусками.
Почему этот рецепт работает
Во-первых, позвольте мне сказать вам, что это южноиндийский рецепт лукового чатни. Он также известен как чатни венгая, поскольку на тамильском языке лук называется венгая.
У этого чатни сложный вкус, который так хорош. Тамаринд придает блюду легкий терпкий вкус, а красный перец чили придает блюду аромат дыма. Чеснок делает это чатни слегка острым, слегка подрумяненный лук добавляет сладости, а чечевица придает восхитительный землистый вкус.
Это блюдо наполнено ароматами и очень хорошо сочетается с закусками, такими как рава идли, масала доса или уттапам.
Цвет чатни будет варьироваться в зависимости от типа используемого красного перца чили. Я предпочитаю добавлять кашмирский красный перец чили, так как он менее острый и имеет красивый цвет. Вы также можете использовать другой индийский сорт острого чили, известный как красный перец бьядаги.
Ингредиенты
- 120 грамм или 1 большая луковица
- 1–2 маленьких или средних зубчика чеснока
- 1 – 1.5 кашмирских красных чили
- 1 чайные ложки масла (можно использовать кунжутное, подсолнечное или арахисовое масло)
- 0.5 чайная ложка чана дал (очищенный и расколотый бенгальский грамм)
- 0.25 чайной ложки урад-дала (расщепленный и очищенный черный грамм)
- 0.13 чайной ложки тамаринда или небольшой кусочек тамаринда
- соль по мере необходимости
- 0.13 стакана воды или по мере необходимости для смешивания/измельчения
- от 0.13 до 0.17 стакана воды или по мере необходимости, добавить позже
- 1 чайные ложки масла (можно использовать кунжутное, подсолнечное или арахисовое масло)
- 0.25 чайной ложки семян горчицы
- 0.5 щепотка асафетиды (хинг) – по желанию
- 2.5 – 3 листьев карри
Инструкции приготовления
Жареная чечевица и красный перец чили
- Разогрейте масло в кастрюле. Уменьшите огонь и добавьте чана дал и урад дал.
- Обжаривайте, регулярно помешивая, пока чечевица не станет золотистой. Следите за тем, чтобы не сжечь их.
- Затем добавьте кашмирский красный перец чили. Обжаривайте в течение нескольких секунд, пока чили не изменят цвет и не станут ароматными.
- Обжаривайте на медленном огне, чтобы чили не подгорели. Кашмирский красный перец придает приятный цвет, а также не делает чатни острым.
Обжаривание лука
- Затем добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок.
- Перемешайте лук и начните обжаривать на слабом или среднем огне. Продолжайте помешивать лук, обжаривая его.
- Обжаривайте, пока лук не станет светло-золотистым. Выключите огонь и дайте луку согреться или остыть при комнатной температуре.
- Переложите всю луковую смесь в небольшой блендер или миксер-измельчитель. Добавьте тамаринд и соль по вкусу.
- Добавьте воду и смешайте до однородной пасты. Отложите.
Темперирующие Специи
- Нагрейте в той же сковороде или сковороде для тадки. Держите тепло на низком уровне. Добавьте семена горчицы и дайте им потрескаться.
- Как только семена горчицы затрещат, добавьте щепотку асафетиды (хинг) и листья карри.
- Обжаривайте в течение нескольких секунд, пока листья карри не станут хрустящими.
Приготовление лукового чатни
- Убавьте огонь до слабого, а теперь добавьте чатни из молотого лука.
- Тщательно перемешайте чатни с темперированными ингредиентами.
- Добавьте воды. Вы можете сделать это чатни слегка густым или средней консистенции, добавив меньше или больше воды.
- Очень хорошо перемешайте, а затем выключите огонь.
- Подавайте луковое чатни с досой, идли или уттапамом.
Советы экспертов
- Лук: это чатни можно приготовить из различных видов лука, таких как красный, белый, желтый лук, включая лук-шалот и жемчужный лук. Однако для этого рецепта нельзя использовать зеленый лук (зеленый лук).
- Консистенция: Вы можете изменить консистенцию чатни по своему вкусу. Для густого чатни добавьте меньше воды, а для средне-жидкого чатни добавьте больше воды. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много воды, потому что чатни станет жидким, а ароматы разбавятся.
- Пряность: остроту и остроту чатни можно уменьшить, используя меньше красного перца чили или перца чили менее или среднеострого. Если используется острый острый перец чили, чатни становится острым и пряным. Как вы видите в рецепте, я использовал кашмирский красный перец чили, который не является острым и придает чатни прекрасный оранжевый цвет.
- Кислотность: Кислый элемент чатни исходит от тамаринда. Если у вас нет тамаринда под рукой, вместо него можно использовать лимонный сок. Хотя вкус будет немного другим.
- Масштабирование: легко приготовить большую партию этого рецепта лукового чатни, если вы подаете его для обеда или небольших посиделок.
